Søtpotet- og eggskillet med grønnsaker er en varm og mettende frokost med stekt søtpotet, friske grønnsaker og egg tilberedt i panne.
Fremgangsmåte
- 1
Skrell søtpoteten og skjær den i små terninger, omtrent 1 cm store. Jo mindre terningene er, desto raskere steker de.
- 2
Varm olivenolje i en stor stekepanne eller skillet på middels høy varme. Legg i søtpotetterningene og stek i 8–10 minutter til de er gylne og møre. Rør innimellom.
- 3
Finhakk rødløken og skjær paprikaen i små biter. Tilsett løk og paprika i pannen og stek videre i 3–4 minutter til grønnsakene er myke.
- 4
Krydre med røkt paprikapulver og spisskummen. Rør godt slik at krydderet fordeler seg jevnt.
- 5
Tilsett spinaten og rør til den faller sammen, omtrent 1 minutt.
- 6
Lag fire små fordypninger i grønnsaksblandingen med en skje. Knekk ett egg forsiktig ned i hver fordypning.
- 7
Sett lokk på pannen og la eggene steke på middels lav varme i 4–5 minutter til eggehviten er stivnet men plommen fortsatt er myk.
- 8
Ta pannen av varmen, krydre med salt og pepper, og server direkte fra pannen.
Variasjoner
- Tilsett hakket chili eller chiliflag for en varmere variant.
- Bytt spinat med grønnkål eller mangold for variasjon.
- Smuldre over litt fetaost rett før servering for ekstra smak.
Forslag til servering
- Server med grovt brød eller en skive surdeigsbrød ved siden av.
- Topp med friske urter som persille eller koriander.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
