Kyllingsuppe med nudler og grønnsaker
Kyllingsuppe med nudler og grønnsaker bygger kraften på kyllinglår som trekker møre i buljongen, mens nudlene kokes separat så de ikke suger opp hele suppen.
Kyllingsuppe er den retten flest lager når noen er forkjølet, og den retten flest lager litt for fort. Forskjellen mellom en tynn buljong med kyllingbiter i, og en suppe med ordentlig kropp, ligger i to valg: hvilket kyllingstykke du bruker, og hvor hardt suppen får koke.
Kyllinglår med bein og skinn er svaret på det første. Beinet avgir gelatin som gir kraften en fyldig munnfølelse, skinnet brunes først og legger igjen et lag smak i bunnen av gryten, og lårkjøttet tåler en halvtimes trekking uten å bli tørt. Kyllingbryst gjør ingen av delene, og blir trevlete lenge før kraften er ferdig.
Det andre valget er temperaturen. Suppen skal trekke, ikke koke. Holder du den like under kokepunktet, uten synlige bobler, forblir kraften klar og kjøttet mørt. Går den i fossekok, emulgeres fett og proteinpartikler inn i væsken, og du får en grumsete suppe med tørt kjøtt. Skum av det grå skummet de første minuttene, så er resten enkelt.
Fremgangsmåte
- 1
Klapp kyllinglårene tørre og krydre dem med salt og pepper. Varm oljen i en stor gryte på middels-høy varme.
- 2
Brun lårene med skinnsiden ned i 6–7 minutter til skinnet er gyllent, snu og brun 3 minutter til. Ta dem ut.
- 3
Fres løk, gulrot, selleri og purre i kyllingfettet i 6 minutter. Tilsett hvitløken og fres ett minutt til.
- 4
Legg lårene tilbake, hell i kyllingkraften og tilsett laurbærblad og timian. Kok opp.
- 5
Skru ned til svak varme så suppen bare trekker, uten synlige bobler, og la den stå i 30 minutter. Fossekok gjør kraften grumsete og kyllingen trevlete.
- 6
Skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten de første minuttene, så blir kraften klar.
- 7
Ta opp kyllinglårene og la dem avkjøles litt. Fjern skinn og bein og riv kjøttet i grove biter.
- 8
Kok nudlene separat i lettsaltet vann etter anvisningen på pakken, og hell av vannet. Nudler kokt i suppen suger opp væsken og gjør resten grøtete allerede etter noen timer.
- 9
Fisk ut laurbærblad og timiankvister. Legg kyllingkjøttet tilbake i gryten sammen med de frosne ertene, og la alt bli gjennomvarmt i 2 minutter.
- 10
Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Fordel nudler i bollene, øs suppen over, og dryss på hakket persille.
Timing av grønnsakene
Grønnsakene her har en dobbel rolle. De freses først i kyllingfettet for å bygge smaksgrunnlaget, og blir deretter værende i suppen gjennom hele trekketiden. Etter tretti minutter er de myke, og det er med vilje: dette er en suppe der grønnsakene skal smelte inn, ikke ha bitt.
Vil du heller ha grønnsaker med tyggemotstand, er løsningen enkel. Bruk bare halvparten fra start, la dem koke ut og gi smak, og tilsett resten de siste åtte minuttene. Ertene kommer uansett helt til slutt og skal bare varmes gjennom i et par minutter. Koker de lenge, mister de både farge og den søte friskheten som gjør at de fungerer i en ellers ganske mild suppe.
Variasjoner
- Bytt eggnudler med risnudler, små pastaformer eller kokt ris.
- Tilsett revet ingefær og en skvett soyasaus for en asiatisk vri.
- Bruk rester av helstekt kylling og ferdig kraft når du har dårlig tid, og kort ned trekketiden til 15 minutter.
Forslag til servering
- Server med godt brød eller et par skiver ristet loff.
- Sett frem sitronbåter og chiliflak til dem som vil justere selv.
- En klatt rømme i bollen gjør suppen fyldigere.
Vanlige feil
- Suppen fosskoker, og kraften blir grumsete og kyllingen tørr.
- Nudlene kokes i suppen og suger opp all væsken.
- Grønnsakene kokes i hele trekketiden og faller fra hverandre.
Oppbevaring
- Suppen holder seg 3 dager i kjøleskap. Oppbevar nudlene separat, så unngår du at de sveller ut.
- Kraften blir bedre dag to, når smakene har satt seg.
Frysing
- Frys suppen uten nudler i inntil 3 måneder. Kok ferske nudler når du varmer den opp.
Ofte stilte spørsmål
Hva gjør beinet for kraften?
Beinet og bruskene avgir kollagen som brytes ned til gelatin under trekkingen. Det er gelatinen som gir kraften en fyldig munnfølelse og som får den til å stivne lett i kjøleskapet. Utbeinet kylling gir en tynnere kraft.
Hvorfor blir kraften min grumsete?
Fordi suppen har kokt for hardt. Ved fossekok emulgeres fett og proteinpartikler inn i væsken. Hold suppen like under kokepunktet, uten synlige bobler, og skum av det som legger seg på overflaten de første minuttene.
Hvorfor skal nudlene kokes separat?
Nudler fortsetter å suge væske så lenge de ligger i suppen. Kokes de i gryten, har du grøt i stedet for suppe dagen etter. Kok dem separat og legg dem i bollen ved servering, så holder både nudler og kraft riktig konsistens.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
