Helg

Gresskarpannekaker med pekannøtter og lønnesirup

40 min totalt

20 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 10. september 2026

Ingen vurderinger

Ingredienser

4 porsjoner

300 g gresskarpuré av hokkaido, eller ferdigkjøpt
300 g hvetemel
3 ss brunt sukker
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
0,5 ts malt allehånde
0,5 ts revet muskatnøtt
0,5 ts salt
4 dl kulturmelk
2 stk egg
50 g smeltet smør, avkjølt
1 ts vaniljeekstrakt
30 g smør til steking
100 g pekannøtter, grovhakkede
1,5 dl lønnesirup
2 dl crème fraîche til servering

Flere oppskrifter

Tips og triks

Rør røren så lite som mulig. Melklumper forsvinner under stekingen, mens overrøring gir gummiaktige pannekaker.
La røren hvile ti minutter før steking. Det gir tydelig luftigere resultat.
Middels varme er riktig. Gresskarpuré og sukker gjør røren utsatt for å brenne seg ved høy varme.
Vent til det bobler over hele overflaten før du snur. Snur du for tidlig, faller pannekaken sammen.

Gresskarpannekaker med pekannøtter og lønnesirup er tykke, luftige amerikanske pannekaker med gresskarpuré i røren og varme krydder som kanel, ingefær og allehånde.

Amerikanske pannekaker skiller seg fra de norske på ett avgjørende punkt: de er tykke og luftige i stedet for tynne og bøyelige. Forskjellen ligger i hevemidler og i hvordan røren behandles. Bakepulver og natron gir løft, kulturmelken gir syren natronet trenger for å reagere, og røren røres bare akkurat nok til at melet er fuktet.

Gresskarpuré i røren gjør to ting. Den tilfører fuktighet og en mild, litt jordaktig sødme, og den gir pannekakene en tett, fløyelsaktig konsistens de ellers ikke ville hatt. Fordi puréen også veier tungt, trenger røren litt mer hevemiddel enn en vanlig pannekakerøre, og det er grunnen til at oppskriften bruker både bakepulver og natron.

Krydderne er de samme som i en amerikansk pumpkin pie: kanel som hovedstemme, ingefær for skarphet, allehånde og muskat som bakgrunn. De skal kjennes tydelig, men ikke overdøve gresskaret. Sammen med ristede pekannøtter og ekte lønnesirup får du en helgefrokost som tar tjue minutter ved komfyren og som forsvinner enda raskere.

Fremgangsmåte

1
Lager du puré selv: del et hokkaidogresskar i båter, fjern kjernene og bak dem på 200 °C i 35 minutter til de er helt myke. Skrap ut kjøttet og mos det glatt. La puréen avkjøles.
2
Rist pekannøttene i en tørr panne i 4 minutter til de dufter, og hakk dem grovt.
3
Bland hvetemel, brunt sukker, bakepulver, natron, kanel, ingefær, allehånde, muskat og salt i en stor bolle.
4
Visp sammen gresskarpuré, kulturmelk, egg, avkjølt smeltet smør og vaniljeekstrakt i en annen bolle til blandingen er helt jevn.
5
Hell væsken over de tørre ingrediensene og vend forsiktig sammen med en slikkepott. Stopp mens det fortsatt er noen melklumper igjen. Overrørt røre gir seige pannekaker.
6
La røren hvile i 10 minutter. Melet suger til seg væske og natronet begynner å reagere med syren i kulturmelken.
7
Varm en stekepanne på middels varme og smelt litt smør. Pannen har riktig temperatur når en dråpe vann freser og fordamper på et par sekunder uten å sprette.
8
Ha i en desiliter røre per pannekake og stek i 2–3 minutter, til det danner seg bobler over hele overflaten og kantene ser tørre ut.
9
Snu og stek 1,5–2 minutter til på den andre siden. Trykk aldri pannekaken flat med stekespaden, det presser ut luften du nettopp bygget opp.
10
Hold ferdige pannekaker varme på rist i ovnen på 90 °C mens du steker resten. Server i stabler med lønnesirup, ristede pekannøtter og en klatt crème fraîche.

Slik blir pannekakene luftige

Gluten er fienden her. Når mel møter væske og røres, dannes glutentråder som gir seighet, og det er nøyaktig det du ikke vil ha i en pannekake. Derfor vendes røren bare til melet er fuktet, og noen synlige klumper er et godt tegn, ikke et dårlig. De løser seg opp av seg selv i pannen.

Hvilen på ti minutter har to funksjoner. Melet får tid til å absorbere væsken fullstendig, noe som gir jevnere konsistens, og glutentrådene som tross alt dannet seg får slappe av. Samtidig starter reaksjonen mellom natron og kulturmelk, som produserer karbondioksid. Den reaksjonen er ferske vare: etter tjue til tretti minutter er mye av kraften brukt opp, og derfor bør røren stekes ganske raskt etter blanding.

Variasjoner

Vend inn 100 g hakket mørk sjokolade i røren for en søtere versjon.
Bruk søtpotetpuré i stedet for gresskar, med samme mengde og krydder.
Server med stekt bacon ved siden av for den klassiske amerikanske kombinasjonen av salt og søtt.

Forslag til servering

Server i stabler med rikelig lønnesirup og ristede pekannøtter.
En klatt crème fraîche eller gresk yoghurt demper sødmen fint.
Skiver av fersk pære eller eple ved siden av gir friskhet.

Vanlige feil

Røren røres til den er helt glatt, og pannekakene blir seige.
Pannen er for varm, slik at utsiden brenner seg før midten er gjennomstekt.
Pannekaken snus for tidlig og faller sammen.

Oppbevaring

Ferdige pannekaker holder seg 2 dager i kjøleskap i tett boks. Varm dem i brødrister eller i tørr panne i et minutt på hver side.
Røren bør stekes samme dag, siden natronet mister hevekraften etter noen timer.

Frysing

Frys ferdige pannekaker med bakepapir mellom i inntil 2 måneder. De varmes rett fra fryseren i brødrister.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke gresskarpuré på boks?

Ja, og det er en fullgod snarvei. Pass på at det er ren gresskarpuré og ikke ferdig krydret paifyll, som allerede inneholder sukker og krydder. Da må du justere ned både sukker og krydder i oppskriften.

Hvorfor blir pannekakene mine flate?

Enten fordi røren er overrørt, eller fordi den har stått for lenge før steking. Natronet reagerer med syren i kulturmelken med en gang, og mye av hevekraften er brukt opp etter en halvtime. Stek innen tjue minutter etter at røren er blandet.

Kan jeg lage røren kvelden før?

Det anbefales ikke. Hevemidlene mister kraften over natten og pannekakene blir flate og kompakte. Du kan derimot blande de tørre ingrediensene kvelden før, slik at du bare trenger å røre inn væsken om morgenen.