Ovnsbakte epler med havrecrumble, valnøtter og vaniljesaus
Ovnsbakte epler med havrecrumble, valnøtter og vaniljesaus er hele epler fylt med sprø havrecrumble, bakt møre i sin egen karamelliserte saft og servert med hjemmelaget vaniljesaus.
Ovnsbakte epler er en av de enkleste høstdessertene som finnes, og en av de mest undervurderte. Et helt eple som får bake sakte i ovnen blir mørt og saftig, skallet blir blankt og rynket, og saften i formen koker inn til en karamellisert sirup. Det krever lite arbeid, og mesteparten av tiden står eplene i ovnen mens du gjør noe annet.
I denne versjonen fylles eplene med en havrecrumble med valnøtter, brunt sukker og kanel. Crumblen blir sprø på toppen og myk der den møter eplekjøttet, omtrent som en eplecrumble bakt inne i selve eplet. Valnøttene gir en lett bitter og nøtteaktig kontrast til det søte.
Hjemmelaget vaniljesaus gjør desserten komplett. Med melk, fløte, eggeplommer og ekte vaniljekorn blir den silkemyk og langt bedre enn ferdigkjøpt. Den lages mens eplene står i ovnen, så alt er klart samtidig.
Fremgangsmåte
- 1
Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme.
- 2
Skjær av en tynn skive på toppen av hvert eple. Fjern kjernehuset med en teskje eller kuleskje, slik at du får et hull på ca. 3 cm, men la bunnen være hel. Rip et tynt snitt i skallet rundt midten av eplene, så de ikke sprekker i ovnen. Sett eplene i en ildfast form.
- 3
Bland havregryn, hvetemel, brunt sukker, kanel og salt i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret med fingertuppene til blandingen ligner grove smuler, og vend inn valnøttene.
- 4
Fyll eplene med crumble og press den lett ned. Legg resten av crumblen som en topp over hvert eple.
- 5
Hell eplemosten i formen rundt eplene og fordel smøret i små klatter i bunnen av formen.
- 6
Bak eplene midt i ovnen i 35–45 minutter, til en kniv glir lett inn i eplekjøttet og crumblen er gyllen. Øs litt av saften i formen over eplene etter 20 minutter.
- 7
Lag vaniljesausen mens eplene er i ovnen. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut kornene. Varm melk, fløte, vaniljekorn og stang opp til kokepunktet, ta kjelen av varmen og la det trekke i 10 minutter.
- 8
Pisk eggeplommer, sukker og maisenna lyst i en bolle.
- 9
Fjern vaniljestangen og hell den varme melken i en tynn stråle over eggeplommene under kraftig pisking. Hell alt tilbake i kjelen.
- 10
Varm sausen på lav varme under konstant omrøring til den tykner og legger seg på baksiden av en skje, ca. 80 °C. Den må ikke koke. Sil sausen over i en kanne.
- 11
Server eplene varme med karamellisert saft fra formen og vaniljesaus helt over.
Slik lykkes du med ovnsbakte epler
Eplesorten er det viktigste valget. Faste epler med god syre, som Aroma og Elstar, holder formen i ovnen og blir møre uten å kollapse. Melne sorter faller sammen før crumblen har fått farge. Velg store epler, slik at det blir plass til en god mengde fyll.
Når du huler ut kjernehuset, er det viktig å la bunnen være intakt. Da blir saften og smøret fra crumblen værende inne i eplet. Det tynne snittet rundt midten av skallet kan virke som en liten detalj, men det gir eplet rom til å utvide seg når det varmes opp, slik at skallet ikke sprekker opp. Eplemosten i formen hindrer at sukkeret fra eplene brenner seg fast, og koker inn til en blank saus som kan øses over eplene ved servering.
Slik lager du vaniljesaus som ikke skiller seg
Vaniljesaus er en eggesaus, og eggeplommer stivner ved rundt 85 °C. Målet er å varme sausen akkurat nok til at den tykner, uten å nå det punktet der eggene koagulerer og sausen blir grynete. Den lille mengden maisenna gir en ekstra sikkerhetsmargin, fordi stivelsen beskytter eggeplommene mot å skille seg.
Bruk lav varme og rør hele tiden med en slikkepott langs bunnen av kjelen. Sausen er ferdig når den legger seg som et tynt lag på baksiden av en skje, og en strek du trekker med fingeren blir stående. Sil den til slutt for å fjerne eventuelle klumper, og server den varm eller la den bli kald med plastfolie direkte på overflaten.
Variasjoner
- Bytt valnøtter med hasselnøtter eller mandler, eller bruk solsikkekjerner for en nøttefri versjon.
- Legg en teskje tyttebærsyltetøy i bunnen av hvert eple før du fyller med crumble.
- Bruk pærer i stedet for epler, halverte og uthulte, og reduser steketiden til 25–30 minutter.
Forslag til servering
- Server eplene rett fra ovnen med varm vaniljesaus og saften fra formen.
- En kule vaniljeis eller en klatt gresk yoghurt er raske alternativer til vaniljesausen.
- Som søndagsdessert passer eplene etter en enkel middag med gryterett eller ovnsbakt fisk.
Vanlige feil
- Eplene er av en melen sort og faller sammen til mos før crumblen er gyllen.
- Kjernehuset hules helt gjennom, slik at saften og fyllet renner ut i bunnen av formen.
- Vaniljesausen kokes opp etter at eggeplommene er tilsatt, og den skiller seg.
Oppbevaring
- Bakte epler holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem i ovn på 180 °C i 10–15 minutter, så crumblen blir sprø igjen.
- Vaniljesausen holder seg i 2 dager i kjøleskapet med plastfolie direkte på overflaten, og kan serveres kald eller varmes forsiktig opp.
Frysing
- Bakte epler egner seg dårlig til frysing, fordi eplekjøttet blir vandig ved tining. Crumblen kan derimot blandes og fryses rå i pose i inntil 3 måneder og brukes rett fra fryseren.
Ofte stilte spørsmål
Hvilke epler er best til ovnsbakte epler?
Faste epler med god syre, som Aroma, Elstar, Rød Gravenstein eller Cox Orange, holder formen og gir en frisk smak mot den søte crumblen. Unngå melne sorter som blir til mos i ovnen.
Kan jeg lage vaniljesaus uten vaniljestang?
Ja, bruk 2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljeekstrakt i stedet. Tilsett ekstrakten til slutt, etter at sausen har tyknet. Du får ikke de svarte vaniljekornene, men smaken blir god.
Kan jeg forberede eplene på forhånd?
Du kan fylle eplene noen timer før og la dem stå tildekket i kjøleskapet. Drypp litt sitronsaft på snittflatene så de ikke blir brune. Ta dem rett inn i ovnen og legg til 5 minutter på steketiden.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
