Grillede kjøttbollespyd med tzatziki og flatbrød
Grillede kjøttbollespyd med tzatziki og flatbrød er saftige, gresk-krydrede kjøttspyd grillet over direkte varme og servert med kjølig tzatziki og varmt flatbrød.
Grillede kjøttbollespyd med tzatziki og flatbrød tar deg rett til en taverna ved Middelhavet, med saftige, krydrede kjøttspyd som freser over kullene mens duften av oregano, spisskummen og hvitløk sprer seg i hagen. Kjøttdeig av lam og storfe smaksettes med greske krydder og friske urter, formes rundt spyd og grilles over direkte varme til de er gyllenbrune utenpå og saftige inni. Servert med kjølig, hjemmelaget tzatziki og varmt flatbrød blir dette en grillmiddag som føles som fest.
Dette er grillmat med karakter, og samtidig overraskende enkelt å få til. Kombinasjonen av lam og storfe gir både saftighet og en rik, dyp smak, mens kanel og koriander legger til den karakteristiske greske vrien. Som sommermat på en grillkveld imponerer disse spydene gjestene, men de er like fine til en avslappet helgemiddag med familien. Alle bygger sin egen tallerken med spyd, frisk salat, syrlig tzatziki og mykt flatbrød.
Tzatzikien er en viktig del av opplevelsen. Den kjølige yoghurtsausen med revet agurk, hvitløk og sitron balanserer det kraftige, krydrede kjøttet og gir en frisk kontrast i hver bit. Sammen med flatbrødet kan du rulle spydene til en fylt wrap, eller servere alt på et stort fat midt på bordet der alle forsyner seg selv. Det er sosial, smakfull grillmat på sitt beste.
Fremgangsmåte
- 1
Bland kjøttdeig, rødløk, hvitløk, krydder og urter til en smidig deig, og la den hvile kjølig i 20 minutter.
- 2
Form deigen rundt grillspyd til avlange kjøttboller, og pensle dem lett med olje.
- 3
Rør sammen tzatziki av yoghurt, presset agurk, hvitløk, olivenolje, sitron og salt.
- 4
Grill spydene over direkte middels-høy varme i 10–14 minutter, vend ofte, til kjernetemperatur 70 °C.
- 5
Varm flatbrødene kort på grillen og server spydene med tzatziki, flatbrød og frisk salat.
Grilltips
Kjøttbollespyd trenger direkte, jevn varme for å få en god skorpe samtidig som de blir gjennomstekte uten å tørke ut. Sikt mot 200–220 °C i den direkte sonen, og motstå fristelsen til å vende spydene for tidlig. Kjøttet trenger noen minutter på å danne en stekeskorpe som slipper risten av seg selv – prøver du å vende før det, river du i stykker overflaten og kjøttet kan falle av spydet. Når den ene siden har en fin, mørk skorpe, vender du forsiktig videre.
Et steketermometer er din beste venn her. Siden dette er kjøttdeig, skal spydene være gjennomstekte, og 70 °C i kjernen gir saftig, trygt kjøtt. Stikk termometeret inn i den tykkeste bollen. Har du ikke kullgrill, fungerer gassgrill like godt – bare sørg for at risten er godt forvarmet og lett oljet før du legger på spydene, slik at de ikke setter seg fast. La spydene hvile et par minutter etter grilling før servering.
Variasjoner
- Bruk ren storfe- eller kalkunkjøttdeig hvis du ikke ønsker lam.
- Tilsett fetaost smuldret inn i kjøttdeigen for ekstra saftighet og smak.
- Bytt tzatziki med en krydret yoghurtsaus med harissa for mer varme.
Forslag til servering
- Server med gresk salat av tomat, agurk, oliven og feta.
- Legg spydene i flatbrød med salat og tzatziki som en fylt wrap.
- Sitronbåter og syltet rødløk gir frisk syre ved siden av.
Vanlige feil
- Kjøttdeigen er for løs eller ikke godt nok eltet, så bollene faller av spydet.
- Spydene vendes for tidlig før skorpen har festet seg til risten.
- Tzatzikien blir vannete fordi agurken ikke er presset for væske.
Oppbevaring
- Grillede kjøttbollespyd holder seg 2–3 døgn i kjøleskap i tett boks. Tzatziki oppbevares separat og holder seg 2 døgn, men kan slippe litt væske som du rører inn igjen.
- Varm spydene i ovn på 160 °C til de er gjennomvarme, eller i panne med litt olje. Flatbrød friskes opp på tørr panne eller i grill.
- Kort oppsummert: grillede kjøttbollespyd med tzatziki og flatbrød er en smakfull grillmiddag som også fungerer utmerket som rester i wrap dagen etter.
Frysing
- Rå eller grillede kjøttspyd kan fryses i 2 måneder. Frys dem uten spyd i porsjoner. Tzatziki egner seg ikke til frys fordi yoghurt og agurk skiller seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken kjernetemperatur bør kjøttbollespydene ha?
Sikt mot 70 °C i kjernen for saftige, gjennomstekte spyd med kjøttdeig. Bruk steketermometer i den tykkeste bollen for å være sikker, ettersom kjøttdeig skal være gjennomstekt.
Hvordan unngår jeg at kjøttet faller av spydet?
Elt kjøttdeigen godt så den blir klebrig og smidig, og la den hvile kaldt i minst 20 minutter før grilling. Klem kjøttet fast rundt spydet, og vent med å vende til skorpen har dannet seg.
Kan jeg bruke trespyd?
Ja, men bløtlegg trespyd i vann i minst 30 minutter først så de ikke svir seg. Flate metallspyd er likevel best fordi kjøttet ikke roterer rundt når du vender spydene.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
