Grillede lammekoteletter med rosmarin og hvitløk
Grillede lammekoteletter med rosmarin og hvitløk er marinert i olivenolje og sitron og grillet raskt over høy varme til rosa kjerne og sprø fettkant.
Lammekoteletter er blant de takknemligste kjøttstykkene å grille. De er små, de har en fettkant som gir smak og beskyttelse, og de trenger bare noen minutter over høy varme. Kombinasjonen av rosmarin, hvitløk og sitron er en klassiker av en grunn: urten står imot røyken fra grillen, hvitløken gir dybde, og sitronen kutter gjennom det fete lammekjøttet.
Marinaden skal ikke stå lenge. Fire kvarter i romtemperatur er nok for koteletter på to centimeter, og hovedpoenget er å få olje, urter og syre inn i overflaten. Salt hører derimot ikke hjemme i marinaden hvis den skal stå i timevis, siden det trekker væske ut av kjøttet. Salt heller rikelig rett før kotelettene legges på grillen, og etterpå med litt flaksalt på fatet.
Grillingen er kort og intens, og krever at du er til stede. Med lammekoteletter er totaltiden gjerne under ti minutter, og forskjellen mellom rosa og gjennomstekt er et par minutter. Bruk to soner på grillen, hold tangen klar, og ha et steketermometer for hånden. Da får du saftig kjøtt med sprø fettkant hver gang.
Fremgangsmåte
- 1
Bland olivenolje, hakket hvitløk, rosmarin, sitronsaft, revet sitronskall, chiliflak og pepper til en marinade.
- 2
Klapp kotelettene tørre og vend dem i marinaden. La dem stå i romtemperatur i 45 minutter, eller kaldt i inntil 4 timer.
- 3
Rør sammen gresk yoghurt, hakket mynte, litt sitronsaft og salt til en frisk saus, og sett den kaldt.
- 4
Gjør grillen klar med to soner: en glovarm direkte sone på ca. 250 °C og en kaldere sone uten kull eller med brenneren av.
- 5
Ta kotelettene ut av marinaden og la dem renne av seg. For mye olje gir oppflamming på grillen.
- 6
Salt kotelettene rett før de legges på. Grill dem over direkte varme i 2–3 minutter på hver side til de har tydelige grillstriper.
- 7
Hold fettkanten mot risten i et halvt minutt med en tang, slik at den blir sprø og gyllen.
- 8
Flytt kotelettene til den kalde sonen hvis de trenger mer tid, og grill videre til kjernetemperaturen er 55–58 °C for rosa kjerne.
- 9
Legg kotelettene på et lunt fat, dryss over flaksalt og la dem hvile i 5 minutter under løs folie.
- 10
Server lammekotelettene med myntesausen og sitronbåter, gjerne sammen med grillede grønnsaker.
Grilltips for saftig lam
To soner på grillen er det viktigste enkeltgrepet. Lammefett smelter raskt, drypper ned og tar lett fyr, og uten en kald sone å flytte kotelettene til, ender du med sot og bitter smak. Med to soner kan du gi kjøttet den harde varmen det trenger for grillstriper, og deretter flytte det i ro til det når riktig kjernetemperatur.
Timingen er stram fordi kotelettene er tynne. Regn to til tre minutter per side over direkte varme som utgangspunkt, men mål alltid. Ved 55 grader er kjernen rosa og saftig, ved 58 grader er den fortsatt fin, og over 65 grader blir lammekjøttet tørt og får en tyngre smak. Hvilen på fem minutter er nok til at saften fordeler seg, og lengre hvile gjør bare at fettet stivner.
Variasjoner
- Bytt rosmarin med timian og oregano for en mer gresk profil.
- Server med chimichurri i stedet for myntesaus for en syrligere og mer urterik saus.
- Marinaden fungerer like godt på lammespyd, lammelår i skiver eller kyllinglår.
Forslag til servering
- Server med grillede grønnsaker, en frisk tomatsalat og godt brød.
- Ovnsbakte eller grillede småpoteter med rosmarin passer utmerket til.
- Sett frem myntesausen i en skål slik at alle kan forsyne seg selv.
Vanlige feil
- Grillen er for kald, slik at kotelettene blir grå og tørre før de får grillstriper.
- For mye olje drypper ned og gir oppflamming som svir kjøttet på utsiden.
- Kotelettene grilles for lenge, og lammesmaken blir tørr og tung i stedet for saftig.
Oppbevaring
- Grillede lammekoteletter holder seg 2 dager i kjøleskap. De er gode kalde, skåret i skiver i en salat med feta og tomat.
- Myntesausen holder seg 3 dager kaldt i tett boks.
Frysing
- Rå koteletter kan fryses i marinaden i inntil 3 måneder. Tin dem i kjøleskapet over natten før grilling. Ferdig grillede koteletter bør ikke fryses.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken kjernetemperatur skal lammekoteletter ha?
Sikt mot 55–58 °C for rosa kjerne, som er der lammekjøtt smaker best. Ved 63 °C er kotelettene medium, og over 65 °C blir de raskt tørre.
Hvor lenge bør lammekoteletter marineres?
Tre kvarter i romtemperatur er nok for koteletter på to centimeter. Vil du marinere lenger, gjør det kaldt i inntil fire timer, og tilsett saltet først rett før grilling.
Hvor varm skal grillen være?
Rundt 250 °C i den direkte sonen. Du skal kunne holde hånden 10 cm over risten i knapt to sekunder. Ha alltid en kaldere sone klar til å flytte kjøttet til hvis fettet flammer opp.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
