Andebryst med appelsinsaus
Andebryst med sprøtt skinn og frisk appelsinsaus. En elegant helgerett med tydelig smak.
Om retten
Andebryst med sprøtt skinn og frisk appelsinsaus. En elegant helgerett med tydelig smak.
Fremgangsmåte
- 1
Ta andebrystene ut av kjøleskapet 20 min før steking.
- 2
Bruk en skarp kniv til å snitte skinnet i et kryssmønster med ca 1 cm mellomrom, pass på å ikke skjære gjennom til kjøttet.
- 3
Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider.
- 4
Legg andebrystene med skinnsiden ned i en KALD panne. Sett pannen på middels varme og la fettet smelte sakte ut i 12-15 min til skinnet er gyllent og sprøtt. Hell av overflødig fett underveis.
- 5
Snu brystene og stek 4-5 min til på middels-høy varme (kjernetemperatur 58-60°C for rosa).
- 6
Ta opp og la hvile under folie i 8-10 min.
- 7
I stekepannen: hell av det meste av fettet, hell i appelsinjuice og honning.
- 8
Kok inn på middels-høy varme til redusert til ca halvparten (5-7 min).
- 9
Ta pannen av varmen, rør inn smør. Smak til med salt og en klype pepper.
- 10
Skjær andebrystene i tynne skiver på skrå.
Variasjoner
- Tilsett revet ingefær og stjerneanis i appelsinsausen for en asiatisk vri.
- Bruk blodappelsin i sesongen for en enda mer kompleks og fargerik saus.
- Tilsett et dryss balsamicoeddik i sausen for ekstra dybde.
Forslag til servering
- Server med potetpuré, sauterte grønne grønnsaker og appelsinsausen ved siden av.
- Passer utmerket med ovnsbakt søtpotet og en enkel rucola-salat.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
