Andebryst med sprøtt skinn og frisk appelsinsaus. En elegant helgerett med tydelig smak.
Fremgangsmåte
- 1
Ta andebrystene ut av kjøleskapet 20 min før steking.
- 2
Bruk en skarp kniv til å snitte skinnet i et kryssmønster med ca 1 cm mellomrom, pass på å ikke skjære gjennom til kjøttet.
- 3
Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider.
- 4
Legg andebrystene med skinnsiden ned i en KALD panne. Sett pannen på middels varme og la fettet smelte sakte ut i 12-15 min til skinnet er gyllent og sprøtt. Hell av overflødig fett underveis.
- 5
Snu brystene og stek 4-5 min til på middels-høy varme (kjernetemperatur 58-60°C for rosa).
- 6
Ta opp og la hvile under folie i 8-10 min.
- 7
I stekepannen: hell av det meste av fettet, hell i appelsinjuice og honning.
- 8
Kok inn på middels-høy varme til redusert til ca halvparten (5-7 min).
- 9
Ta pannen av varmen, rør inn smør. Smak til med salt og en klype pepper.
- 10
Skjær andebrystene i tynne skiver på skrå.
Variasjoner
- Tilsett revet ingefær og stjerneanis i appelsinsausen for en asiatisk vri.
- Bruk blodappelsin i sesongen for en enda mer kompleks og fargerik saus.
- Tilsett et dryss balsamicoeddik i sausen for ekstra dybde.
Forslag til servering
- Server med potetpuré, sauterte grønne grønnsaker og appelsinsausen ved siden av.
- Passer utmerket med ovnsbakt søtpotet og en enkel rucola-salat.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
