Grillet focaccia med mozzarella, tomat og pesto
Grillet focaccia med mozzarella, tomat og pesto er en varm italiensk-inspirert lunsj der sprøgrillet focaccia fylles med smeltende mozzarella, søte tomater og frisk pesto.
Grillet focaccia med mozzarella, tomat og pesto er italiensk sommermat på sitt mest fristende. Tenk deg luftig focaccia som har fått en sprø, gyllen overflate på grillen, fylt med smeltende mozzarella, søte, modne tomater og en frisk klatt pesto. Det er enkelt, men resultatet kjennes som noe du kunne fått servert på en solfylt terrasse ved Middelhavet. Som grillmat går denne retten litt utenom det vanlige, og nettopp derfor blir den ofte en favoritt.
Grillen gjør noe magisk med brød. Den direkte varmen gir focacciaen en deilig sprøhet og en lett røyksmak som du ikke får i ovnen, samtidig som innmaten holder seg myk og luftig. Ved å riste snittflaten først og deretter smelte osten over litt mildere varme, får du en fylling som er varm og smeltende uten at brødet blir bløtt. Pesten tilsettes fersk helt til slutt, slik at den beholder sin grønne farge og friske basilikumsmak.
Dette er en grill oppskrift som passer perfekt til en avslappet lunsj i hagen, som vegetarisk innslag på et større grillbord, eller som en lun forrett før hovedretten. Med gode råvarer – en saftig focaccia, fersk mozzarella og solmodne tomater – trenger du lite annet for å lage noe som virkelig smaker sommer. Litt teknikk og riktig varmestyring er alt som skal til for et knallresultat.
Fremgangsmåte
- 1
Klargjør grillen for middels varme rundt 200 °C med både en direkte og en litt kjøligere indirekte sone.
- 2
Del focacciaen i fire og skjær hvert stykke i to, slik at du får topp og bunn å fylle.
- 3
Pensle snittflatene med olivenolje og grill dem 1–2 minutter på direkte varme til de er sprø og gylne.
- 4
Gni de ristede flatene lett med en delt hvitløksfedd for ekstra smak.
- 5
Legg mozzarella og tomatskiver på bunnstykkene, og flytt dem til indirekte sone med lokket på til osten begynner å smelte, 2–3 minutter.
- 6
Topp med pesto, ruccola, basilikum, flaksalt og pepper, legg på lokket og server med en gang.
Grilltips
Brød på grill handler om å styre varmen. Over for høy varme svir overflaten på sekunder, mens innmaten fortsatt er kald. Hold deg derfor til middels varme rundt 200 °C, og hold øye med snittflaten – den skal bli gyllen og sprø, ikke svart. Bruk gjerne en todelt grill med en varm direkte sone for risting og en kjøligere indirekte sone der osten får smelte rolig under lokket.
Et lite knep er å la mozzarellaen renne av seg på kjøkkenpapir før den legges på. Fersk mozzarella inneholder mye fuktighet, og uten dette steget kan focacciaen bli vannete og bløt i bunnen. Den ristede snittflaten fungerer som en sprø barriere som holder fuktigheten unna brødet. Og husk: pesto skal alltid på etter grilling, ellers brenner basilikum og olje og blir bitre.
Variasjoner
- Tilsett spekeskinke eller prosciutto etter grilling for en mer fyldig variant.
- Bytt grønn pesto med rød pesto eller tapenade for en annen smaksprofil.
- Legg på grillet squash eller aubergine for mer grønnsaker.
Forslag til servering
- Server med en enkel grønn salat og balsamico ved siden av.
- Passer fint som lunsj, forrett eller del av et større grillbord.
- En kald hvitvin eller san pellegrino med sitron løfter måltidet.
Vanlige feil
- Brødet grilles over for høy varme og blir svidd utenpå mens det fortsatt er kaldt inni.
- For mye fersk mozzarella gjør focacciaen vannete og bløt i bunnen.
- Pesten has på før grilling og brenner, i stedet for å tilsettes fersk etterpå.
Oppbevaring
- Grillet focaccia smaker desidert best nylaget mens osten fortsatt er smeltet. Rester kan oppbevares i kjøleskap i ett døgn og varmes opp igjen i ovn eller på grillen.
- Forbered gjerne komponentene på forhånd: skjær tomater, riv basilikum og rør pesten klar. Da går sammensettingen raskt når brødet er ristet.
- Kort oppsummert: grillet focaccia med mozzarella, tomat og pesto er lun italiensk-inspirert grillmat som er på sitt beste rett fra grillen.
Frysing
- Ferdig fylt og grillet focaccia egner seg ikke for frysing, da brødet blir bløtt. Ubrukt focaccia kan derimot fryses hel og tines før den grilles.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken varme skal jeg grille focaccia på?
Bruk middels varme rundt 200 °C. Da blir brødet sprøtt og gyllent uten å brenne. For høy varme gir svidd overflate mens innsiden fortsatt er kald, så hold deg til en rolig, jevn varme.
Bør pesto grilles sammen med brødet?
Nei, pesto bør tilsettes fersk etter grilling. Olje og basilikum i pesten brenner lett over direkte varme og blir bitter. Smelt osten på grillen, og dryss på pesto helt til slutt.
Hvordan unngår jeg at focacciaen blir vannete?
La mozzarellaen renne av seg på kjøkkenpapir og bruk tomater i passe tykke skiver. Rist snittflaten på brødet før du fyller det, så får du en sprø barriere som holder bedre på fuktigheten.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
