Kyllingsalat med pesto og pinjekjerner
Kyllingsalat med pesto og pinjekjerner er en mettende lavkarbo lunsj der saftig kyllingstrimler blandes med salat, sukkerfri pesto, ristede pinjekjerner og parmesan.
Grønt fat med italiensk attitude
Kyllingsalat med pesto og pinjekjerner tar det beste fra middelhavskjøkkenet og tilpasser det lavkarbokostholdet: du får saftig kylling, aromatisk pesto basert på basilikum og nøtter, ristede pinjekjerner som knaser, og parmesan som salt topper. Dressingen er en blanding av pesto, ekstra olivenolje og sitronsaft – ingen honning, ingen ferdig «italiensk» dressing fra flaske med sukker som andre ingrediens.
Dette er en lavkarbo lunsj du kan preppe: stek kylling kvelden før og skjær den kald inn i salaten neste dag. Med cherrytomater og blandingsgrønt holder karbohydratene seg moderate; pesto velges med omhu så du forblir innenfor lavkarbo under 20g. Som keto lunsj bidrar oljen fra pesto og pinjekjerner med energitett fett sammen med kyllingens protein.
Salaten tåler også å pakkes i matboks hvis du holder dressing og salat adskilt til du skal spise – da beholder bladene sprøhet og kyllingen kan varmes ett minutt i mikrobølgeovn før du blander.
Fremgangsmåte
- 1
Krydre kyllingfiletene med hvitløkspulver, paprika, salt og pepper.
- 2
Stek i olivenolje til 72 °C kjernetemperatur. Hvile 5 minutter og skjær i strimler.
- 3
Visp sammen pesto, ekstra olivenolje og sitronsaft til dressing – smak til.
- 4
Vend salat og tomater med halvparten av dressingen i en bolle.
- 5
Topp med kylling, resten av dressingen, pinjekjerner og parmesanflak.
Ernæringsmessige fordeler
Kyllingfilet er magert protein med lavt mettet fettinnhold sammenlignet med rødt kjøtt. Pesto og pinjekjerner øker fettandelen og hjelper deg å føle deg mett lenger, viktig når du spiser sunn lunsj uten karbo fra brød eller pasta.
Pinjekjerner inneholder vitamin E, magnesium og sink. Parmesan er konsentrert på kalsium og protein. Tomater bidrar med lykopen; sammen med olje i dressingen kan opptaket forbedres. Samlet er salaten fiberrik fra grønt og balansert for et aktivt liv.
For en ekstra boost av sunne fettsyrer kan du dryppe litt linfrøolje over rett før servering – ikke varm den, bare bruk den som finish sammen med sitron.
Parmesanflak på toppen gir både salt kick og visuell høyde på salaten – du trenger ikke store mengder for at retten skal føles komplett. Det gjør det enklere å holde porsjonen pesto moderat og fortsatt oppleve full smak, noe som er smart når du vil holde karbo fra nøtter og ost innenfor målet om lavkarbo under 20g per porsjon.
Tips for perfekt resultat
Hvis du lager egen pesto, bruk bare basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk, olje og salt – da kontrollerer du karbo fullt ut.
Ikke overdriv pesto i første vend – du kan alltid tilsette mer; for mye dominerer salaten.
Rist pinjekjerner i tørr panne til gyllen; de brenner fort, så rist under omrøring.
Spinat i stedet for blandingsalat gir mørkere farger og litt mer jern i samme tallerken – smaksmessig passer det utmerket til pesto.
Variasjoner
- Grill kyllingen om sommeren.
- Bytt ut tomat med ovnsbakte paprikabåter.
- Tilsett mozzarellakuler i salaten.
Forslag til servering
- Server i dyp tallerken med ekstra sitron.
- Passer som lett middag samme dag.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
