Beef Wellington
Beef Wellington er en klassisk festrett med saftig indrefilet, soppduxelle og gyllen butterdeig.
Om retten
Beef Wellington er en klassisk festrett med saftig indrefilet, soppduxelle og gyllen butterdeig.
Fremgangsmåte
- 1
Krydre indrefileten rikelig med salt og pepper.
- 2
Varme opp panne på høy varme med litt olje, brun fileten raskt på alle sider (ca 30 sek per side). Ta opp og avkjøl helt i kjøleskapet (minst 30 min).
- 3
Finhakk sjampinjongen i foodprosessor eller for hånd.
- 4
Stek i tørr panne på middels-høy varme i 8-10 min, rør jevnlig til all fuktighet er fordampet og massen er tørr og mørk. Krydre med salt og pepper, avkjøl.
- 5
Legg plastfilm ut, legg spekeskinkeskiver overlappende. Fordel duxellen jevnt over.
- 6
Legg den kalde fileten i enden og rull stramt ved hjelp av plastfilmen. Vri endene godt og sett i kjøleskapet i minst 20 min.
- 7
Kjevle ut butterdeig, pakk inn den rullede fileten. Forsegle endene med eggvask.
- 8
Pensle hele overflaten med eggvask og riss inn et vakkert mønster.
- 9
Stek på 220°C i 25-30 min til gyllen og kjernetemperatur 52°C for medium rare.
- 10
La hvile 10 min før skjæring.
Variasjoner
- Server med en klassisk rødvinssaus eller béarnaise ved siden av.
- Tilsett litt trøffelolje eller finhakket rosmarin i duxellen for ekstra smak.
- Bruk parmaskinke i stedet for spekeskinke.
Forslag til servering
- Passer utmerket med dampet asparges, potetpuré og en rødvinssaus.
- En enkel spinatsalat med sitronvinaigrette er et godt tilbehør.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
