Beef Wellington er en klassisk festrett med saftig indrefilet, soppduxelle og gyllen butterdeig.
Fremgangsmåte
- 1
Krydre indrefileten rikelig med salt og pepper.
- 2
Varme opp panne på høy varme med litt olje, brun fileten raskt på alle sider (ca 30 sek per side). Ta opp og avkjøl helt i kjøleskapet (minst 30 min).
- 3
Finhakk sjampinjongen i foodprosessor eller for hånd.
- 4
Stek i tørr panne på middels-høy varme i 8-10 min, rør jevnlig til all fuktighet er fordampet og massen er tørr og mørk. Krydre med salt og pepper, avkjøl.
- 5
Legg plastfilm ut, legg spekeskinkeskiver overlappende. Fordel duxellen jevnt over.
- 6
Legg den kalde fileten i enden og rull stramt ved hjelp av plastfilmen. Vri endene godt og sett i kjøleskapet i minst 20 min.
- 7
Kjevle ut butterdeig, pakk inn den rullede fileten. Forsegle endene med eggvask.
- 8
Pensle hele overflaten med eggvask og riss inn et vakkert mønster.
- 9
Stek på 220°C i 25-30 min til gyllen og kjernetemperatur 52°C for medium rare.
- 10
La hvile 10 min før skjæring.
Variasjoner
- Server med en klassisk rødvinssaus eller béarnaise ved siden av.
- Tilsett litt trøffelolje eller finhakket rosmarin i duxellen for ekstra smak.
- Bruk parmaskinke i stedet for spekeskinke.
Forslag til servering
- Passer utmerket med dampet asparges, potetpuré og en rødvinssaus.
- En enkel spinatsalat med sitronvinaigrette er et godt tilbehør.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
