Croissanter

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm melken til 37°C. Smuldre gjæren i melken og rør til den er oppløst.

2. 2

   Bland mel, sukker og salt i bakebollen. Tilsett melk-gjærblandingen og elt til en jevn, glatt deig (5–7 minutter). Tilsett 40 g mykt smør og elt videre til deigen er smidig, men ikke varm. Form til et rektangel, pakk inn i plast og kjøl i 1,5–2 timer.

3. 3

   Lag smørblokk: legg 280 g kaldt smør mellom to ark bakepapir og bank med kjevle til en jevn plate på ca. 15 x 15 cm. Smøret skal være kaldt, men bøyelig – samme fasthet som deigen.

4. 4

   Kjevle den kalde deigen ut til et rektangel dobbelt så stort som smørblokken. Legg smørblokken på den ene halvdelen, brett deigen over og forsegl kantene grundig ved å trykke dem sammen.

5. 5

   Kjevle forsiktig ut til et langt rektangel (ca. 50 x 20 cm). Gjør første enkle brett (brevbrett: fold i tre). Pakk inn i plast og kjøl i 30–40 minutter.

6. 6

   Gjenta kjevling og enkel brett to ganger til (totalt 3 bretter), med 30–40 minutters kjøling i mellom hvert. Arbeid raskt og hold deigen kald – om smøret begynner å bli mykt, legg tilbake i kjøleskapet.

7. 7

   Etter siste hvile, kjevle deigen ut til ca. 4–5 mm tykkelse på en lett melet benk. Skjær ut lange trekanter (ca. 10 cm base, 20 cm høyde) med en skarp kniv eller pizzahjul.

8. 8

   Lag et lite snitt midt i basen av hver trekant. Strekk trekanten lett og rull stramt fra den brede siden mot spissen. Bøy endene forsiktig inn mot hverandre til halvmåneform.

9. 9

   Legg croissantene på brett med bakepapir med god avstand. La etterheve ved romtemperatur (24–26°C) i 1,5–2 timer til de er tydelig puffet, lette og vipper når du dytter forsiktig på brettet.

10. 10

    Forvarm ovnen til 200°C over- og undervarme. Pensle croissantene forsiktig med oppvispt egg (unngå at egget renner ned i lagene). Stek i 15–18 minutter til de har en dyp, gyllen farge. Avkjøl på rist.