Focaccia med rosmarin
Luftig focaccia med sprø skorpe, god olivenolje og rosmarin er perfekt hjemmebakst til helg og tilbehør til supper, salater og grillmat.
En saftig og luftig klassiker du lykkes med hjemme
Når du vil ha hjemmebakst som både ser imponerende ut og er enkel å få til, er focaccia med rosmarin et sikkert valg. Denne varianten gir en saftig krumme med store luftlommer, gyllen overflate og tydelig smak av olivenolje. Resultatet passer like godt til helgelunsj som til supper, salater og store middager der brød skal være mer enn bare tilbehør.
Oppskriften er laget for deg som vil ha enkel baking uten å kompromisse på kvalitet. Deigen er våt og løs, men teknikken er rett fram: hvile, strekk og brett, god hevetid og varm stekeovn. Hver del av prosessen bidrar til luftige boller og brødtyper generelt, så dette er også en nyttig oppskrift for deg som vil bli tryggere på gjærbakst.
Fremgangsmåte
- 1
Ha kaldt vann i en stor bolle. Smuldre gjæren i vannet og rør til den er helt oppløst. Tilsett honning og rør inn.
- 2
Tilsett mel og salt. Bland med slikkepott eller hånd til du har en jevn, klisset deig uten tørre melrester. Deigen skal være merkbart våtere enn vanlig brøddeig.
- 3
Dekk bollen og la deigen hvile i 15 minutter. Fukt hendene med vann, ta tak i en side av deigen, strekk den opp og brett inn mot midten. Gjør dette rundt hele deigen. Dekk til igjen.
- 4
Gjenta strekk-og-brett tre ganger til med 10 minutters hvile mellom hver runde. Deigen blir gradvis glattere og mer elastisk for hver runde.
- 5
Hell ca. halvparten av olivenoljen i en langpanne (ca. 30 x 40 cm) og fordel den jevnt. Velt deigen over i formen og vend den én gang i oljen slik at overflaten er dekket.
- 6
Dekk formen med plast eller bakepapir og la deigen heve til tydelig dobbel størrelse, 1,5–2 timer avhengig av romtemperatur. Deigen skal være puffet og full av små bobler.
- 7
Forvarm ovnen til 230°C over- og undervarme. Drypp resten av olivenoljen over deigen. Trykk fingertuppene bestemt ned gjennom hele deigen slik at du lager dype, jevne groper helt ned til bunnen av formen. Strø over rosmarinblader og flaksalt.
- 8
Stek midt i ovnen i 22–27 minutter til focacciaen er dypt gyllen og sprø i kantene. Avkjøl på rist i minst 20 minutter før du skjærer den.
Tips for perfekt resultat
### Bruk tid på heving
God heving er nøkkelen til luftig focaccia. Hvis kjøkkenet er kaldt, kan hevetiden bli lengre enn oppgitt. Se på deigen, ikke klokka: den skal være tydelig puffet og full av små bobler.
### Ikke spar på olivenoljen
Olivenolje i bunnen av formen gjør at du får en karamellisert og sprø underside. Oljelaget på toppen beskytter deigen under steking og gir den saftige, nesten smøraktige følelsen focaccia skal ha.
### Våt deig er riktig deig
Mange tilsetter ekstra mel fordi deigen virker løs. Det gir ofte tett brød. En fuktig deig gir lettere krumme og mer saftig resultat, akkurat slik hjemmebakst av denne typen skal være.
Vanlige feil og hvordan unngå dem
### Feil 1: Kompakt brød
Hvorfor skjer det? Deigen har hevet for lite, eller du har tilsatt for mye mel. Slik unngår du det: Hold deigen fuktig, gi den nok tid og bruk strekk-og-brett i stedet for elting.
### Feil 2: Blek og myk overflate
Hvorfor skjer det? For lav steketemperatur eller for kort steketid. Slik unngår du det: Forvarm ovnen godt, og stek til overflaten faktisk er gyllen, ikke bare matt.
### Feil 3: Smakløs focaccia
Hvorfor skjer det? For lite salt eller svak olivenolje. Slik unngår du det: Vei saltet nøyaktig og bruk en olivenolje du liker smaken av.
Oppbevaring og holdbarhet
Focaccia smaker best samme dag, men kan oppbevares i brødpose eller tett boks i romtemperatur i opptil 2 dager. Varm gjerne stykkene raskt i ovn på 200 grader i 4–6 minutter for å få tilbake sprøheten.
Brødet kan også fryses i porsjonsstykker i opptil 2 måneder. Tin på benken og varm kort i ovn før servering. Da bevarer du både saftighet og skorpe bedre enn ved oppvarming i mikrobølgeovn.
Variasjoner
- Fordel skiver av rødløk og sorte oliven i gropene før steking for mer markant smak.
- Bytt rosmarin med frisk timian eller en blanding av urter.
- Legg tynne potetskiver på toppen med ekstra olje og flaksalt for en potetfocaccia.
Forslag til servering
- Server lun med pisket smør eller dypp i olivenolje og balsamico.
- Passer utmerket som tilbehør til supper, salater og grillmat, eller som sandwichbrød.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
