Bakst

Fastelavnsboller med krem og bringebærsyltetøy

75 min totalt

45 min forberedelse

16 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 4. november 2026

Ingen vurderinger

Fastelavnsboller med krem og bringebærsyltetøy er luftige hveteboller med kardemomme, delt og fylt med syltetøy og lett pisket krem, og drysset med melis.

Fastelavnsboller med krem er myke hveteboller med kardemomme som deles og fylles med bringebærsyltetøy og pisket krem, og som får et lett dryss melis på toppen. Bollene er litt større enn vanlige hveteboller, slik at det blir plass til et rikelig lag fyll uten at bollen faller sammen. Denne oppskriften gir både bolledeigen og fyllet, og forklarer hvor lenge bollene må heve og avkjøles før de fylles. Det er den delen som avgjør om kremen står fint eller renner ut.

Fremgangsmåte

1
Smelt smøret i en kjele, ta den av varmen og hell i melken. Blandingen skal være fingervarm, ca. 37 °C.
2
Smuldre gjæren i en stor bolle og rør den ut i litt av melkeblandingen. Tilsett resten av melkeblandingen, sukker, kardemomme, salt og 1 egg.
3
Tilsett 750 g av melet og elt deigen i kjøkkenmaskin på lav til middels hastighet i ca. 10 minutter, til den er smidig, blank og slipper bollen. Tilsett resten av melet bare om deigen fortsatt er svært klissete.
4
Dekk til bollen og la deigen heve lunt i 45–60 minutter, til den har doblet seg. Et fingertrykk i deigen skal fjære sakte tilbake.
5
Del deigen i 16 like store emner på ca. 90 g. Trill dem til glatte, stramme boller med skjøten ned og legg dem på to stekebrett med bakepapir, med minst 5 cm mellomrom.
6
Dekk til og la bollene etterheve i 30–40 minutter, til de er tydelig større og luftige. Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme mens de hever.
7
Visp det siste egget og pensle bollene forsiktig. Stek ett brett om gangen midt i ovnen i 13–15 minutter, til bollene er jevnt gyllenbrune og høres hule ut når du banker lett under dem.
8
Avkjøl bollene på rist under et rent kjøkkenhåndkle i minst 1 time. De må være helt kalde i midten før de fylles, ellers smelter kremen.
9
Pisk den kalde kremfløten med 2 ss melis og vaniljesukker til en myk krem som holder formen når du løfter vispen. Stopp før kremen blir kornete.
10
Skjær et lokk av hver bolle, ca. en tredjedel ned fra toppen. Fordel ca. 1 ss bringebærsyltetøy på bunnen, legg eller sprøyt på et rikelig lag krem og legg lokket på.
11
Dryss melis over bollene gjennom en sil og server dem med en gang, eller hold dem kalde i kjøleskapet til servering samme dag.

Slik får du boller som tåler krem og syltetøy

En fastelavnsbolle skal være luftig, men den må også bære et tungt fyll. Derfor er emnene på rundt 90 gram, litt større enn til vanlige hveteboller, og de trilles stramt slik at overflaten blir glatt og bollen hever i høyden i stedet for å flyte ut. Lang elting gir et sterkt glutennettverk som holder på luften, og en grundig etterheving gir en krumme som er myk nok til å bite gjennom sammen med kremen.

Avkjølingen er like viktig som bakingen. En bolle som kjennes kald på utsiden kan fortsatt være lun i midten, og varme fra krummen får kremen til å smelte og syltetøyet til å renne. La bollene ligge på rist under et kjøkkenhåndkle i minst en time, så de kjøles jevnt uten å tørke ut. Kremfløten bør komme rett fra kjøleskapet, og den skal piskes til den akkurat holder formen. Fyll gjerne bollene like før servering, og hold dem kalde fram til de skal spises.

Fastelavnsboller, skoleboller og skillingsboller

Fastelavnsboller lages til fastelavnssøndag, sju uker før påske. Store norske leksikon beskriver kremfylte boller som en fast del av fastelavnstradisjonen, og bolletypen regnes der som den eldste tydelig identifiserbare i Norden. Selve deigen er en vanlig, søt hvetedeig med kardemomme, og den samme grunndeigen kan brukes til flere klassikere.

Formes deigen med en grop av vaniljekrem i midten og glaseres med melis og kokos, får du skoleboller med vaniljekrem og kokos. Kjevles den ut, smøres med kanelsmør og rulles, blir det bergenske skillingsboller med kanel og sukker. Flere oppskrifter med forklart heving og steketid finner du i samlingen gjærbakst, og i bakst til helgen ligger mer søtt til kaffekosen.

Variasjoner

Bytt bringebærsyltetøy med revet mandelmasse eller marsipan, slik mange gjør i Sverige og Danmark.
Fyll bollene med vaniljekrem under kremfløten i stedet for syltetøy.
Pisk 1 ts kanel eller litt revet appelsinskall inn i kremen for en krydret variant.

Forslag til servering

Server bollene på et kakefat med kaffe eller te på fastelavnssøndag.
Til barneselskap passer et glass kald melk eller varm kakao.
Sett fram syltetøy og krem i skåler, så kan alle fylle sine egne boller ved bordet.

Vanlige feil

Kremen smelter og renner fordi bollene fylles mens de er lune, så la dem avkjøle helt på rist i minst en time.
Bollene blir små og kompakte når de etterheves for kort, så vent til de er tydelig større og fjærer sakte tilbake ved et lett trykk.
Kremen blir kornete og vassen når den piskes for lenge, så stopp når den akkurat holder formen.

Oppbevaring

Ufylte boller holder seg myke i 1–2 dager i en tett pose i romtemperatur.
Fylte boller med krem bør spises samme dag og oppbevares kaldt i kjøleskapet fram til servering.

Frysing

Frys ufylte boller i tett pose så snart de er avkjølt, i inntil 3 måneder. Tin dem i romtemperatur i ca. 1 time og fyll dem først når de er helt tint.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid i forveien kan jeg lage fastelavnsboller?

Bollene kan bakes dagen før og oppbevares i tett pose, eller fryses i opptil 3 måneder. Fyll dem med syltetøy og krem samme dag som de skal spises.

Hvorfor blir kremen i fastelavnsbollene rennende?

Som regel fordi bollene er lune når de fylles, eller fordi fløten var for varm da den ble pisket. Bruk godt kald fløte, la bollene avkjøle helt og hold de fylte bollene i kjøleskapet.