Bakst

Bergenske skillingsboller med kanel og sukker

85 min totalt

50 min forberedelse

12 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 4. november 2026

Ingen vurderinger

Bergenske skillingsboller med kanel og sukker er store, snurrede kanelboller med saftig kanelfyll og en sprø skorpe av sukker på toppen, uten glasur.

Skillingsboller er store, snurrede kanelboller med saftig fyll av smør, sukker og kanel, og en topp av sukker som blir sprø og glitrende. De har ingen glasur, og det er nettopp sukkerskorpen og det karamelliserte fyllet i kantene som skiller dem fra mange andre kanelboller. Denne skillingsboller oppskriften gir tolv store boller, skåret tykt fra en stram rull og stekt hver for seg på brett. Du får forklart hvordan du ruller, skjærer og former dem slik at de holder snurren i ovnen.

Fremgangsmåte

1
Smelt 150 g smør i en kjele, ta den av varmen og hell i melken. Blandingen skal være fingervarm, ca. 37 °C. Smuldre gjæren i en stor bolle og rør den ut i melkeblandingen.
2
Tilsett 100 g sukker, kardemomme, salt, 1 egg og 850 g av melet. Elt i kjøkkenmaskin på lav til middels hastighet i 10–12 minutter, til deigen er smidig, blank og slipper bollen. Bruk resten av melet bare om deigen er svært klissete.
3
Dekk til og la deigen heve lunt i ca. 1 time, til den har doblet seg.
4
Rør 150 g mykt smør, 120 g sukker og kanel til en smørbar krem.
5
Kjevle deigen ut på et lett melet bord til et rektangel på ca. 40 x 60 cm. Smør fyllet jevnt utover hele platen, men la en stripe på ca. 1 cm langs den ene langsiden være uten fyll.
6
Rull deigen stramt sammen fra den andre langsiden, og avslutt med skjøten ned mot den fyllfrie kanten slik at rullen lukker seg.
7
Skjær rullen i 12 skiver på ca. 5 cm med en skarp kniv. Stikk den ytterste enden av hver snurr inn under bollen, så den ikke åpner seg i ovnen.
8
Legg 6 boller på hvert stekebrett med bakepapir, med snittflaten opp og god avstand. Trykk dem lett ned til ca. 3 cm høyde. Dekk til og la dem etterheve i 30–40 minutter, til de er tydelig større og luftige.
9
Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. Visp det siste egget og pensle bollene.
10
Stek ett brett om gangen midt i ovnen i 15–18 minutter, til bollene er dypt gyllenbrune, fyllet bobler og karamelliserer langs kantene og bollene høres hule ut når du banker lett under dem.
11
Smelt 30 g smør. Pensle de varme bollene straks de kommer ut av ovnen og dypp toppen i sukker. Avkjøl på rist.

Hva skiller skillingsboller fra vanlige kanelboller?

Deigen og fyllet er i hovedsak de samme som i klassiske kanelboller, og Store norske leksikon nevner skillingsbolle som et av flere navn på kanelbollen. Forskjellen ligger i størrelse, form og finish. Skillingsboller skjæres tykke, rundt fem centimeter, fra en lang rull, og de stekes én og én med god plass på brettet i stedet for tett i langpanne. Da får hver bolle stekeflate hele veien rundt, og fyllet som presses ut langs kantene karamelliserer.

Toppen er det mest gjenkjennelige. Skillingsboller pensles med smør rett fra ovnen og dyppes i sukker, og de får ingen glasur. Sukkeret gir en tynn, sprø skorpe som står i kontrast til den myke, saftige snurren inni. Fordi bollene er store, stekes de på litt lavere temperatur og litt lenger enn mindre kanelboller, slik at midten rekker å bli gjennomstekt før overflaten blir for mørk.

Navnet og koblingen til Bergen

Navnet forklares vanligvis med at bollen en gang kostet én skilling, en mynt som var i bruk i Norge før kronen ble innført på 1870-tallet. Store norske leksikon beskriver skillingsbolle som et navn som er særlig vanlig på Vestlandet, og i Bergen markedsføres skillingsbollen i dag som byens egen bakevare. Utover dette er kildene om bollens eldre historie sparsomme, og mange av fortellingene om opprinnelsen er vanskelige å dokumentere.

Liker du søt gjærbakst med mer fyll, kan du også prøve skoleboller med vaniljekrem og kokos eller fastelavnsboller med krem og syltetøy. Alle oppskriftene med forklarte hevetider er samlet under gjærbakst, og flere ideer til kaffebordet finner du i bakst til helgen.

Variasjoner

Bruk perlesukker eller grovt sukker på toppen for en mer knasende skorpe.
Strø en håndfull rosiner over fyllet før deigen rulles, slik enkelte bakerier gjør.
Bytt halvparten av sukkeret i fyllet med brunt sukker for en mer karamellaktig smak.

Forslag til servering

Server bollene lunkne med en kopp svart kaffe.
Til barna passer et glass kald melk eller varm kakao.
Del en stor bolle i to og server på et fat til kaffebordet sammen med andre boller.

Vanlige feil

Bollene åpner seg og blir skjeve i ovnen fordi enden ikke er stukket under, så legg enden under bollen før etterhevingen.
Fyllet renner ut og brenner på brettet fordi smøret i fyllet er smeltet, så bruk mykt, ikke flytende, smør.
Bollene er rå i midten fordi de stekes for kort eller for varmt, så stek dem på 200 °C til de er dypt gyllne og hule ved banking.

Oppbevaring

Bollene holder seg myke i 1–2 dager i en tett pose eller boks i romtemperatur.
Friske opp dagsgamle boller i ovnen på 150 °C i ca. 5 minutter.

Frysing

Frys bollene i tett pose så snart de er avkjølt, i inntil 3 måneder. Tin i romtemperatur i ca. 1 time, eller lun dem i ovnen på 150 °C i 8–10 minutter.

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på skillingsboller og kanelboller?

Begge er gjærboller med kanelfyll. Skillingsboller er en stor variant, skåret tykt fra en rull, stekt hver for seg og toppet med sukker i stedet for glasur. Kanelboller kan være mindre og bakes ofte tett i langpanne.

Hvorfor heter de skillingsboller?

Den vanligste forklaringen er at bollene en gang kostet én skilling, en mynt som var i bruk i Norge før kronen ble innført på 1870-tallet. Navnet er særlig knyttet til Vestlandet og Bergen.

Kan jeg bake skillingsboller kvelden før?

Ja. Form bollene, legg dem på brettene, dekk godt til og la dem etterheve i kjøleskapet over natten. Ta dem ut ca. 30 minutter før steking, så de hever ferdig i romtemperatur.