Bakst

Skoleboller med vaniljekrem og kokos

85 min totalt

60 min forberedelse

16 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 4. november 2026

Ingen vurderinger

Ingredienser

16 porsjoner

3 dl helmelk til vaniljekremen
1 stk vaniljestang
3 stk eggeplommer
50 g sukker til vaniljekremen
3 ss maisstivelse
100 g smør
3,5 dl helmelk til deigen
50 g fersk gjær
80 g sukker til deigen
2 ts nystøtt kardemomme
0,5 ts salt
2 stk egg
650 g hvetemel
250 g melis
2,5 ss vann
100 g kokosmasse

Flere oppskrifter

Tips og triks

Lag vaniljekremen tidlig, gjerne kvelden før. Den må være kald og fast når den legges i bollene, ellers flyter den utover i ovnen.
Trykk gropen dyp nok. Etter etterheving og steking hever bunnen seg, og en grunn grop gir for lite plass til kremen.
Pensle bare kanten med egg. Egg i gropen gjør at kremen glir og ikke fester seg i bollen.
Legg glasuren på kanten og dypp med en gang. Kokosen fester seg bare i våt glasur.

Skoleboller med vaniljekrem og kokos er myke kardemommeboller med en dyp grop av hjemmelaget vaniljekrem, en ring av melisglasur og et lag kokos rundt kremen.

Skoleboller er myke kardemommeboller med en gul klatt vaniljekrem i midten, en ring av melisglasur og et tykt lag kokos rundt. Denne skoleboller oppskriften bruker hjemmelaget vaniljekrem, kokt tykk med eggeplommer og maisstivelse, slik at den holder seg i gropen under stekingen i stedet for å flyte utover. Du får forklart hvor dyp gropen skal være, hvorfor bare kanten pensles, og når glasuren og kokosen skal på. Resultatet er boller med luftig krumme, fast krem og en søt, knasende kant.

Fremgangsmåte

1
Lag vaniljekremen først. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og varm dem opp med stangen og 3 dl melk til like under kokepunktet.
2
Visp eggeplommer, 50 g sukker og maisstivelse glatt i en bolle. Fjern vaniljestangen og hell den varme melken i en tynn stråle over eggeblandingen under kraftig visping. Hell alt tilbake i kjelen og kok opp på middels varme under konstant visping. La kremen koke i 1 minutt, til den er tykk som stiv grøt og vispen etterlater tydelige spor. Hell kremen i en bolle, legg plastfolie rett på overflaten og avkjøl i kjøleskapet i minst 1 time.
3
Smelt smøret, ta kjelen av varmen og tilsett 3,5 dl melk. Blandingen skal være fingervarm, ca. 37 °C. Smuldre gjæren i en stor bolle og rør den ut i melkeblandingen.
4
Tilsett 80 g sukker, kardemomme, salt, 1 egg og 600 g av melet. Elt i kjøkkenmaskin i ca. 10 minutter, til deigen er smidig, blank og slipper bollen. Bruk resten av melet bare om deigen er svært klissete. Dekk til og la deigen heve lunt i 45–60 minutter, til den har doblet seg.
5
Del deigen i 16 emner på ca. 75 g og trill dem til glatte, stramme boller. Legg dem på to stekebrett med bakepapir med ca. 5 cm mellomrom og trykk dem lett flate med håndflaten.
6
Dekk til og la bollene etterheve i ca. 30 minutter, til de er tydelig større. Sett ovnen på 220 °C over- og undervarme mens de hever.
7
Mel bunnen av et lite glass, ca. 4 cm i diameter, og trykk en dyp grop midt i hver bolle, nesten helt ned til brettet. La det være en jevn kant på ca. 1,5 cm rundt gropen. Visp det siste egget og pensle bare kanten, ikke gropen.
8
Rør den kalde vaniljekremen glatt med en slikkepott. Fyll ca. 1 ss krem i hver grop med skje eller sprøytepose. Kremen skal ligge i gropen og ikke over kanten.
9
Stek ett brett om gangen midt i ovnen i 10–12 minutter, til kantene er gyllenbrune og bollene høres hule ut når du banker lett under dem. Kremen skal ha satt seg og fått en tynn hinne uten å ha boblet over.
10
Avkjøl bollene helt på rist, i minst 30 minutter. Glasuren smelter og renner av hvis bollene er varme.
11
Rør melis og vann til en tykk glasur som renner sakte fra skjeen. Smør et lag glasur på kanten rundt kremen med en teskje eller en liten kniv, uten å dekke selve kremen.
12
Hell kokosmassen i en dyp tallerken. Dypp hver bolle med glasursiden ned i kokosen mens glasuren fortsatt er våt, og la glasuren stivne i 10–15 minutter før servering.

Slik holder du vaniljekremen på plass i ovnen

Det er tre ting som avgjør om vaniljekremen blir liggende i midten: kremens tykkelse, temperaturen og gropen. Kremen må kokes opp og koke i et helt minutt etter at den har tyknet. Først da har maisstivelsen bundet væsken, og kremen blir så fast at den ikke flyter ut når den varmes opp igjen i ovnen. Den må også være helt kald når den legges i bollene. Lun krem er mykere og glir utover før deigen rundt har satt seg.

Gropen må være dypere enn man tror. Bollen hever videre i ovnen, og en grunn grop blir nesten borte. Trykk derfor med bunnen av et melet glass nesten helt ned til brettet, og la en kant på rundt halvannen centimeter stå igjen. Kanten fungerer som en vegg. Pensle bare kanten med egg, fordi egg i gropen gir en glatt flate som kremen sklir på. Fyll så mye krem at den ligger litt under kanten, og stek bollene kort og varmt, slik at bollen setter seg raskt rundt kremen.

Glasur og kokos uten søl

Glasuren skal på kanten, ikke på kremen, og først når bollene er helt kalde. På varme boller smelter melisen og renner ned langs sidene, og kokosen får ingenting å feste seg i. Rør glasuren tykk, omtrent som tykk yoghurt, og bruk en teskje til å legge en jevn ring rundt kremen. Dypp bollen opp ned i kokosen med en gang, mens glasuren er våt, og trykk lett. Kokosen som lander på kremen, kan du børste av med en tørr pensel.

Skoleboller bruker samme type søte gjærdeig som fastelavnsboller med krem og bringebærsyltetøy og bergenske skillingsboller. Vil du ha vaniljekrem i en annen form, passer kardemommeknuter med vaniljekrem, der kremen er rullet inn i knuten i stedet for å ligge i en grop. Flere oppskrifter med forklart heving finner du i samlingen gjærbakst, og mer til helgens kaffebord i bakst til helgen.

Variasjoner

Bytt vaniljestangen med 2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepasta hvis du ikke har vaniljestang.
Bruk ferdig vaniljekrem fra kartong eller pulver hvis tiden er knapp. Velg en tykk krem og avkjøl den godt.
Legg en teskje bringebær- eller rabarbrakompott i bunnen av gropen før vaniljekremen.

Forslag til servering

Server skolebollene som de er med kaffe, te eller et glass kald melk.
Pakk dem i matboksen til tur eller skoledag, i en boks der de ikke presses sammen.
Sett dem fram på et fat til kaffekos eller barnebursdag sammen med fastelavnsboller eller kanelboller.

Vanlige feil

Kremen renner utover bollene fordi den var lun eller for tynn, så kok den til den er tykk som stiv grøt og avkjøl den helt.
Gropen forsvinner i ovnen fordi den er trykket for grunt, så trykk nesten ned til brettet og la en kant på ca. 1,5 cm stå igjen.
Glasuren renner av og kokosen faller av fordi bollene glaseres mens de er varme, så la dem avkjøle helt og dypp i kokos mens glasuren er våt.

Oppbevaring

Skoleboller er best samme dag. Oppbevar dem tildekket i romtemperatur de første timene og deretter i kjøleskapet i tett boks.
I kjøleskapet holder de seg i 1–2 dager, siden vaniljekremen inneholder egg og melk.

Frysing

Frys bollene uten glasur og kokos så snart de er avkjølt, i tett pose i inntil 2 måneder. Tin dem i kjøleskapet eller i romtemperatur i ca. 1 time, og legg på glasur og kokos etter tining.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan holder jeg vaniljekremen på plass når skolebollene stekes?

Bruk en tykk vaniljekrem som er kokt opp med maisstivelse og avkjølt helt. Trykk en dyp grop nesten ned til brettet, la en kant på ca. 1,5 cm stå og fyll bare så mye krem at den ligger under kanten.

Kan jeg bruke ferdig vaniljekrem til skoleboller?

Ja, men velg en tykk variant. Tynn vaniljesaus eller lett vaniljekrem flyter ut i ovnen. Pulverkrem kan røres litt tykkere enn anvist.

Når skal glasuren og kokosen på skolebollene?

Etter at bollene er helt avkjølt. Smør glasuren på kanten rundt kremen og dypp bollen i kokos straks, før glasuren stivner.

Er skoleboller og skolebrød det samme?

Ja. Skolebrød er et annet navn på de samme bollene med vaniljekrem, melisglasur og kokos. Hvilket navn som brukes, varierer mellom landsdeler og familier.