Makroner i pastellfarger med glatt skall, tydelig fot og myk kjerne krever presisjon, men gir elegant bakst til helg og selskap.
Fremgangsmåte
- 1
Sikt mandelmel og melis sammen to ganger gjennom en finmasket sikt. Bland godt og sett til side. Rør den første porsjonen eggehvite (55 g) inn i mandelblandingen til en tykk, jevn pasta.
- 2
Kok sukker og vann i en liten kjele uten å røre. Bruk digitalt termometer og kok til laken når nøyaktig 118°C.
- 3
Når sukkerlaken nærmer seg 110°C, start pisking av den andre porsjonen eggehvite (55 g) i en ren, fettfri bolle til myke topper.
- 4
Hell den varme sukkerlaken i en tynn, jevn stråle langs kanten av bollen mens du fortsetter å piske på middels hastighet. Pisk videre til marengen er avkjølt til ca. 40°C, blank og stiv – den skal holde formen når du løfter vispen.
- 5
Tilsett geléfarge i ønsket pastelnyanse til marengen. Vend marengen inn i mandelpastaen i 2–3 omganger. Utfør macaronage: trykk massen mot bollen med slikkepott i brede, faste drag. Massen er klar når den flyter sakte tilbake og danner en figur-8 som glatter seg ut innen 10 sekunder.
- 6
Fyll massen i en sprøytepose med rund tipp (8–10 mm). Sprøyt ut jevne sirkler (3–4 cm diameter) med 2 cm mellomrom på brett dekket med bakepapir. Hold sprøyteposen loddrett.
- 7
Bank brettet bestemt i benken 2–3 ganger for å fjerne luftbobler. Stikk eventuelle synlige bobler med en tannpirker. La makronene tørke i romtemperatur i 20–40 minutter til overflaten er matt og tørr ved berøring – den skal ikke klistre når du tar forsiktig på den.
- 8
Forvarm ovnen til 150°C over- og undervarme. Stek ett brett av gangen i 13–15 minutter. Makronene er ferdige når de sitter fast på foten og ikke vipper når du dytter forsiktig på dem.
- 9
La makronene avkjøle helt på brettet. Løsne dem forsiktig fra papiret. Fyll skallene parvis med hvit sjokoladeganache eller smørkrem. Oppbevar i tett boks i kjøleskap i 24 timer før servering – modningen gir perfekt balanse mellom sprøtt skall og myk kjerne.
Variasjoner
- Fyll med bringebærsmørkrem eller hvit sjokoladeganache blandet med frysetørket bringebær.
- Tilsett kakao i skallene og fyll med mørk ganache for en ren sjokoladevariant.
- Bruk sitronkrem som fyll for frisk kontrast til den søte marengen.
Forslag til servering
- Server på fat ved romtemperatur (ta ut av kjøleskap 20 minutter før servering for best tekstur).
- Perfekte som elegant konfekt til selskap, høytid eller som gavebakverk i pen eske.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
