Pannestekt skrei med potetpuré og ovnsbakte grønnsaker
Pannestekt skrei med silkemyk potetpuré og ovnsbakte grønnsaker er en klassisk norsk fiskemiddag med høy helgefaktor.
Om retten
Pannestekt skrei med silkemyk potetpuré og ovnsbakte grønnsaker er en klassisk norsk fiskemiddag med høy helgefaktor.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 220 °C. Del asparges i biter og halver cherrytomatene. Legg i en form med olivenolje, salt og pepper.
- 2
Ovnsbak grønnsakene i 25–30 minutter til de er gylne og karamelliserte. Snu halvveis.
- 3
Skrell og kok potetene i lettsaltet vann til de er gjennomkokte, ca. 20 minutter.
- 4
Mos potetene med en potetmoser. Rør inn varm fløte og smør i flere omganger til puréen er silkemyk. Smak til med salt.
- 5
Tørk skreien grundig med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper.
- 6
Varm olje i en stekepanne på høy varme. Legg skreien med skinnsiden ned og stek i 3–4 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent.
- 7
Snu forsiktig og stek 2–3 minutter på kjøttsiden til fisken akkurat flaker seg.
- 8
Tilsett en klatt smør, en skvett sitronsaft og litt finhakket persille i pannen. Øs det skummende sitronsmøret over fisken.
Variasjoner
- Bytt skrei med torsk eller hyse i sesongen utenfor skreifisket.
- Tilsett kapers og brunt smør i stedet for sitronsmør for en nøtteaktig smak.
Forslag til servering
- Server med sitronsmør fra pannen og et dryss frisk persille.
- Passer godt med en enkel kaperssaus eller hollandaise.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
