Pannestekt skrei med silkemyk potetpuré og ovnsbakte grønnsaker er en klassisk norsk fiskemiddag med høy helgefaktor.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 220 °C. Del asparges i biter og halver cherrytomatene. Legg i en form med olivenolje, salt og pepper.
- 2
Ovnsbak grønnsakene i 25–30 minutter til de er gylne og karamelliserte. Snu halvveis.
- 3
Skrell og kok potetene i lettsaltet vann til de er gjennomkokte, ca. 20 minutter.
- 4
Mos potetene med en potetmoser. Rør inn varm fløte og smør i flere omganger til puréen er silkemyk. Smak til med salt.
- 5
Tørk skreien grundig med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper.
- 6
Varm olje i en stekepanne på høy varme. Legg skreien med skinnsiden ned og stek i 3–4 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent.
- 7
Snu forsiktig og stek 2–3 minutter på kjøttsiden til fisken akkurat flaker seg.
- 8
Tilsett en klatt smør, en skvett sitronsaft og litt finhakket persille i pannen. Øs det skummende sitronsmøret over fisken.
Variasjoner
- Bytt skrei med torsk eller hyse i sesongen utenfor skreifisket.
- Tilsett kapers og brunt smør i stedet for sitronsmør for en nøtteaktig smak.
Forslag til servering
- Server med sitronsmør fra pannen og et dryss frisk persille.
- Passer godt med en enkel kaperssaus eller hollandaise.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
