Mør indrefilet med fyldig rødvinssaus er en klassisk helgerett som imponerer uten unødvendig stress.
Fremgangsmåte
- 1
Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 min før steking.
- 2
Tørke filetene godt med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
- 3
Varme opp en jernpanne eller tykk stekepanne med litt olje til den ryker lett.
- 4
Legge i filetene og steke 3-4 min per side for medium rare (kjernetemperatur 52-54°C) eller 4-5 min per side for medium (56-58°C).
- 5
Ta kjøttet opp og la det hvile under folie i 5-8 min.
- 6
I samme panne: hell av overflødig fett, tilsett finhakket sjalottløk om ønskelig, hell i rødvin og skrap løs stekeskorpen.
- 7
La koke inn til halvparten.
- 8
Tilsett oksekraft, la koke inn 3-4 min til sausekonsistens.
- 9
Ta pannen av varmen og rør inn kaldt smør i biter mens du svinger pannen.
- 10
Smak til med salt og pepper.
Variasjoner
- Tilsett finhakket sjalottløk og litt timian i sausen for ekstra dybde.
- Bruk portvin i stedet for rødvin for en søtere, mer konsentrert saus.
- Legg til litt fløte i sausen for en mildere og fyldigere variant.
Forslag til servering
- Server med ovnsbakte asparges, potetgrateng eller smørkokte småpoteter.
- En enkel rotmospuré av sellerirot passer utmerket til.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
