Indrefilet av storfe med rødvinssaus
Mør indrefilet med fyldig rødvinssaus er en klassisk helgerett som imponerer uten unødvendig stress.
Om retten
Mør indrefilet med fyldig rødvinssaus er en klassisk helgerett som imponerer uten unødvendig stress.
Fremgangsmåte
- 1
Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 min før steking.
- 2
Tørke filetene godt med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
- 3
Varme opp en jernpanne eller tykk stekepanne med litt olje til den ryker lett.
- 4
Legge i filetene og steke 3-4 min per side for medium rare (kjernetemperatur 52-54°C) eller 4-5 min per side for medium (56-58°C).
- 5
Ta kjøttet opp og la det hvile under folie i 5-8 min.
- 6
I samme panne: hell av overflødig fett, tilsett finhakket sjalottløk om ønskelig, hell i rødvin og skrap løs stekeskorpen.
- 7
La koke inn til halvparten.
- 8
Tilsett oksekraft, la koke inn 3-4 min til sausekonsistens.
- 9
Ta pannen av varmen og rør inn kaldt smør i biter mens du svinger pannen.
- 10
Smak til med salt og pepper.
Variasjoner
- Tilsett finhakket sjalottløk og litt timian i sausen for ekstra dybde.
- Bruk portvin i stedet for rødvin for en søtere, mer konsentrert saus.
- Legg til litt fløte i sausen for en mildere og fyldigere variant.
Forslag til servering
- Server med ovnsbakte asparges, potetgrateng eller smørkokte småpoteter.
- En enkel rotmospuré av sellerirot passer utmerket til.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
