Langtidsbraisert lammeskank med potetpuré er en fyldig rett med dype smaker og mørt kjøtt.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarme ovn til 150°C.
- 2
Tørre lammeskankene godt med papir, krydre rikelig med salt og pepper.
- 3
Varme olje i en stor støpejernsgryte på høy varme, brun skankene godt på alle sider (3-4 min per side, jobb i omganger for å unngå at de dampes).
- 4
Ta opp kjøttet. Senk varmen til middels.
- 5
Del løk i grove biter og gulrøtter i store biter, fres i gryten i 3-4 min.
- 6
Legg lammeskankene tilbake, hell over kraft så det dekker halvparten av kjøttet. Bring til koking.
- 7
Legg på lokk og sett gryten i ovnen. Braiser i 2,5-3 timer til kjøttet løsner lett fra beinet.
- 8
Ta ut skankene forsiktig og dekk med folie.
- 9
Sil sjyen og kok den inn til halvert mengde i en kjele på sterk varme (10-15 min). Smak til.
- 10
Kok poteter møre, hell av vannet, damp av 2-3 min. Mos med varmt smør og varm melk til kremet konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt.
Variasjoner
- Bytt potetpuré med sellerirotpuré for en litt lettere og mer aromatisk variant.
- Tilsett en kvist rosmarin og noen fedd hvitløk i gryten under braiseringen.
- Bruk øl eller rødvin i stedet for halvparten av kraften for dypere smak.
Forslag til servering
- Server med rosmarin, ovnsbakte rotgrønnsaker og den reduserte sjyen.
- Passer godt med sauterte grønne bønner eller dampet brokkoli som kontrast.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
