Lammeskank med potetpuré
Langtidsbraisert lammeskank med potetpuré er en fyldig rett med dype smaker og mørt kjøtt.
Om retten
Langtidsbraisert lammeskank med potetpuré er en fyldig rett med dype smaker og mørt kjøtt.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarme ovn til 150°C.
- 2
Tørre lammeskankene godt med papir, krydre rikelig med salt og pepper.
- 3
Varme olje i en stor støpejernsgryte på høy varme, brun skankene godt på alle sider (3-4 min per side, jobb i omganger for å unngå at de dampes).
- 4
Ta opp kjøttet. Senk varmen til middels.
- 5
Del løk i grove biter og gulrøtter i store biter, fres i gryten i 3-4 min.
- 6
Legg lammeskankene tilbake, hell over kraft så det dekker halvparten av kjøttet. Bring til koking.
- 7
Legg på lokk og sett gryten i ovnen. Braiser i 2,5-3 timer til kjøttet løsner lett fra beinet.
- 8
Ta ut skankene forsiktig og dekk med folie.
- 9
Sil sjyen og kok den inn til halvert mengde i en kjele på sterk varme (10-15 min). Smak til.
- 10
Kok poteter møre, hell av vannet, damp av 2-3 min. Mos med varmt smør og varm melk til kremet konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt.
Variasjoner
- Bytt potetpuré med sellerirotpuré for en litt lettere og mer aromatisk variant.
- Tilsett en kvist rosmarin og noen fedd hvitløk i gryten under braiseringen.
- Bruk øl eller rødvin i stedet for halvparten av kraften for dypere smak.
Forslag til servering
- Server med rosmarin, ovnsbakte rotgrønnsaker og den reduserte sjyen.
- Passer godt med sauterte grønne bønner eller dampet brokkoli som kontrast.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
