Rask middag

Raske eggnudler med grønnsaker og soyasaus

Name: Raske eggnudler med grønnsaker og soyasaus
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Asiatisk-inspirert
Ingredients: 300 g eggnudler (ferske eller tørre); 150 g sukkererter; 1 stk rød paprika, i strimler; 3 ss soyasaus; 1 ss sesamolje; 2 ss neutral olje til wok; 2 fedd hvitløk, finhakket; 2 cm fersk ingefær, revet; 2 ss ristede sesamfrø; 2 stk vårløk, i skiver; salt og pepper

22 min totalt

12 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 9. juli 2025

Ingen vurderinger

Raske eggnudler med grønnsaker og soyasaus er en asiatiskinspirert rask middag der nudler, sukkererter og paprika vendes på høy varme med soyasaus og ristede sesamfrø.

Woktempo fra første sekund

Når oppskriften heter raske eggnudler, mener vi det bokstavelig: woken skal være så varm at grønnsakene «danser» i pannen og beholder sprøhet i sukkerertene. Nudlene er allerede kokt eller trenger bare et kort bad i vann, så hovedjobben er å få smak på alt på under ti minutter etter at grønnsakene er strimlet. Det er klassisk enkel hverdagsmiddag for deg som vil ha middag på under 30 min uten å ty til ferdigmat.

Soyasaus og sesamolje gir umami og aromatisk finish uten tunge sauser som må reduseres. Det gjør retten til en lettvint middag du kan gjenta ukentlig med ulike grønnsaker som rotasjon. Har du bare én stor panne, kan du steke grønnsakene først, ta dem ut, varme nudlene raskt i samme panne og så blande alt sammen – poenget er høy varme og korte sekvenser.

Fremgangsmåte

1
Kok nudler etter anvisning på pakken til de er møre men fortsatt har tyggemotstand. Skyll kalde tørre nudler i kaldt vann for å stoppe koking; ferske trenger ofte bare 1–2 minutter.
2
Varm wok eller stor stekepanne på høyeste varme til den er rykende. Ha i neutral olje.
3
Stek paprika og sukkererter i 2 minutter under konstant omrøring eller flipping – grønnsakene skal ha spenst, ikke bli slappe.
4
Tilsett hvitløk og ingefær, rør i 20 sekunder til det dufter.
5
Vend inn avrente nudler, soyasaus og sesamolje. Rør på høy varme 1–2 minutter til alt er gjennomvarmt og glansende.
6
Topp med sesamfrø og vårløk og server straks.

Ernæringsmessige fordeler

Eggnudler gir proteiner og karbohydrater som metter; grønnsakene tilfører fiber, vitamin C fra paprika og crunch som gjør porsjonen større uten mange kalorier. Sesamfrø bidrar med mineraler og nøtteaktig smak.

For den som leter etter middag under 30 minutter med lav oppvask, er dette et godt kort: én kjele til nudler, én wok til resten. Vil du øke proteininnhold, kan du steke strimlet kylling eller egg i samme panne før grønnsakene – da bør du øke soyasaus litt og eventuelt spe med en teskje honning for balanse.

Tenk også på tekstur når du velger grønnsaker: paprika gir sødme og volum, sukkererter gir «snap» som gjør at hver gaffel har variasjon. Sesamfrø ristet lett i tørr panne før servering dufter mer enn rå – et minutts ekstra innsats løfter helhetsinntrykket mer enn man skulle tro. Har du bare vanlig stekepanne, fungerer det fint: bruk høyeste varme platen tåler, og jobb raskt med tresleiv eller wok-spade.

Tips for perfekt resultat

Tørre nudler som kleber har ofte for mye stivelse igjen – skyll dem. Ferske nudler koker så fort at du bør stå klar ved silen.

Ikke overfyll woken: for mye ingrediens på én gang senker temperaturen og gir kokte grønnsaker i stedet for stekte. Jobb heller i to omganger om du dobler porsjonen. Ha soyasaus og sesamolje målt opp i små skål så du ikke leter etter målebeger mens pannen er på sitt heteste.