Speilglasert sjokoladekake med mørk mousse og blank glasur er en elegant kake til selskap, med teknikk som gir profesjonelt uttrykk.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 175°C over- og undervarme. Smelt 200 g mørk sjokolade og smør forsiktig over vannbad – rør jevnlig og pass på at vannet ikke koker. Ta av varmen når blandingen er glatt.
- 2
Visp egg og sukker sammen til massen er lett og lys (1–2 minutter). Ikke pisk for luftig – dette skal være en tett, fudgy bunn. Vend sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggemassen.
- 3
Hell røren i en springform (20 cm) kledd med bakepapir i bunnen. Stek i 18–20 minutter til toppen er satt og midten fortsatt er lett myk. Avkjøl bunnen helt i formen.
- 4
Lag mousse: bløtlegg 4 gelatinplater i kaldt vann i 10 minutter. Smelt 300 g mørk sjokolade forsiktig. Varm 1 dl av fløten, klem vannet ut av gelatinen og rør den inn i den varme fløten til oppløst. Bland gelatinfløten inn i den smeltede sjokoladen.
- 5
Pisk resten av fløten (4 dl) til myke topper. Vend den piskede fløten inn i sjokoladeblandingen i 3 omganger – vær forsiktig så du bevarer mest mulig luft.
- 6
Legg den avkjølte sjokoladebunnen i en ring med høydekrage (eller tilbake i springformen med acetat rundt kanten). Fordel moussen over bunnen og jevn toppen helt flat med en palettkniv. Frys kaken i minst 4 timer, helst over natten, til den er gjennomfrossen.
- 7
Lag speilglasur: bløtlegg 4 gelatinplater i kaldt vann. Kok opp sukker, kakao, vann og 1,5 dl kremfløte i en kjele under omrøring til en glatt, jevn masse. Trekk av varmen, rør inn oppbløtt gelatin til den er helt oppløst. Tilsett eventuelt 100 g hakket mørk sjokolade og rør til glatt. Miks forsiktig med stavmikser for å få en silkemyk glasur – hold stavmikseren under overflaten for å unngå luftbobler. Sil glasuren gjennom en finmasket sikt.
- 8
Avkjøl glasuren til nøyaktig 34–35°C (bruk termometer). Ta den gjennomfrosne kaken ut av formen og sett den på en rist over et brett. Hell glasuren jevnt over kaken i én sammenhengende bevegelse fra midten og utover. La overflødig glasur renne av. Fjern eventuelle dråper langs bunnen med en palettkniv.
- 9
Flytt kaken forsiktig til et serveringsfat med en bred palettkniv. La kaken tine i kjøleskap i minst 4 timer før servering. Overflaten er mest blank når den serveres samme dag som glasering.
Variasjoner
- Tilsett 1 ss sterk espresso i moussen for en dypere, mer kompleks sjokoladesmak.
- Bruk hvit sjokoladeglasur med konditorfarge for en fargerik speileffekt.
- Legg et tynt lag nøttepraline eller knasende croustillant mellom bunn og mousse for teksturkontrast.
Forslag til servering
- Server med friske bær og et støv av gullpulver eller kakao for et elegant uttrykk.
- Perfekt som showstopper-dessert til selskap, bursdag eller høytid.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
