Helg

Arme riddere av brioche med bær og mascarpone

30 min totalt

15 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 17. juni 2026

Ingen vurderinger

Arme riddere av brioche med bær og mascarpone er tykke skiver briochebrød trukket i vaniljeeggemelk og stekt gyllent i smør, servert med friske bær og lett pisket mascarponekrem.

Arme riddere har navnet sitt fra en tid da retten var et sparetiltak: tørt brød ble reddet med egg og melk og stekt i smør. I dag er utgangspunktet et helt annet, og med brioche som base blir resultatet nærmest en dessert til frokost. Det smørrike, søtlige brødet suger opp vaniljeeggemelken og gir en stekt skive med sprø, karamellisert overflate og en kjerne som er nesten som en varm pudding.

Til dette hører noe kremet og noe friskt. Mascarpone pisket lett med fløte og melis gir en krem som er fyldigere enn vanlig pisket krem, men mildere enn en ostekrem. Bærene vendes i litt lønnesirup og får stå og trekke mens du steker, slik at de gir fra seg saft og blir blanke og fine. Sammen balanserer de sødmen og gjør at retten ikke kjennes tung.

Timingen er enkel, men verdt å planlegge. Krem og bær gjøres først, deretter stekes skivene i omganger og holdes varme i ovnen. På den måten kan alle sette seg samtidig, og du slipper å stå ved pannen mens de andre spiser.

Fremgangsmåte

1
Visp sammen egg, melk, fløte, sukker, vaniljeekstrakt, kanel og en klype salt i et vidt fat til blandingen er helt jevn.
2
Pisk mascarpone, fløte og melis til en luftig, men fortsatt myk krem. Stopp så snart kremen holder formen, ellers skiller mascarponen seg.
3
Rens bærene, del jordbærene i båter og vend alle bærene forsiktig i lønnesirupen. La dem stå og trekke mens du steker.
4
Legg to og to briocheskiver i eggeblandingen. La dem trekke i 30–40 sekunder per side, slik at de blir gjennomfuktige uten å gå i oppløsning.
5
Varm en stor stekepanne på middels varme og smelt en klatt smør til det bruser.
6
Stek skivene i 2–3 minutter på hver side til de er dypt gyllenbrune og faste i kantene.
7
Hold varmen jevn og bytt smør mellom hver omgang, slik at de siste skivene blir like fine som de første.
8
Legg de ferdige skivene på rist i ovnen på 100 °C mens du steker resten.
9
Legg to skiver på hver tallerken, gjerne litt forskjøvet over hverandre.
10
Topp med en raus klatt mascarponekrem, marinerte bær og ekstra lønnesirup, og server straks.

Slik treffer du riktig steketemperatur

Arme riddere er en av de rettene der pannen bestemmer alt. På for høy varme får du en mørk, nesten brent overflate mens midten fortsatt er rå og eggeaktig. På for lav varme rekker skiven å suge fett uten å få stekeskorpe, og resultatet blir bløtt og tungt. Middels varme, der smøret bruser jevnt uten å ryke, gir deg de to til tre minuttene per side som trengs for at varmen skal nå helt inn.

En annen detalj er hvor lenge brødet trekker. Brioche er porøs og fettrik, og suger til seg raskt. Et halvt minutt per side er nok for skiver på to og en halv centimeter. Bruker du tykkere skiver, øker du trekketiden litt, men aldri så mye at brødet blir tungt av væske. Løft alltid skiven med stekespade, ikke gaffel, slik at den ikke revner på vei til pannen.

Variasjoner

Bruk tykke skiver loff eller kanelbrød hvis du ikke får tak i brioche.
Tilsett revet appelsinskall i eggeblandingen for en friskere og mer aromatisk versjon.
Server med varm bærkompott i stedet for friske bær når det ikke er bærsesong.

Forslag til servering

Server til brunsj sammen med kaffe og et glass friskpresset appelsinjuice.
Dryss over ristede mandelflak for knasing mot den myke briochen.
En liten mugge med varm bringebærsaus ved siden av gjør retten mer dessertaktig.

Vanlige feil

Brødet ligger for lenge i eggeblandingen og går i stykker under steking.
Pannen er for varm, slik at utsiden svir seg før eggemassen har stivnet inni.
Mascarponen piskes for hardt og blir kornete i stedet for kremet.

Oppbevaring

Stekte arme riddere er best rykende ferske, men kan oppbevares 1 dag i kjøleskap og varmes i ovn på 180 °C i 6–8 minutter.
Mascarponekremen holder seg 2 dager kaldt i tett boks. Rør den lett sammen igjen før servering.

Frysing

Ferdigstekte skiver kan fryses enkeltvis i inntil 1 måned og varmes rett fra fryseren i ovn på 180 °C i 10 minutter.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør brødet være dagsgammelt?

Litt tørt brød har mindre fuktighet og suger derfor opp eggeblandingen jevnere uten å kollapse. Er briochen helt fersk, kan du tørke skivene i ovnen på 150 °C i 8 minutter først.

Kan jeg lage eggeblandingen på forhånd?

Ja, den kan vispes sammen kvelden før og oppbevares kaldt i tett boks. Rør den godt igjen før bruk, siden vanilje og krydder legger seg i bunnen.

Hva er forskjellen på arme riddere og french toast?

Det er i praksis samme rett med ulike navn og tradisjoner. Den norske versjonen serveres gjerne med sukker og syltetøy, mens denne varianten med brioche, bær og mascarpone ligger nærmere en fransk brunsjservering.