Eggs Benedict med hollandaise er en klassisk helgefrokost med posjert egg, brød, skinke og silkemyk smørsaus.
Fremgangsmåte
- 1
Smelt smøret sakte i en kjele på lav varme og hold det varmt (ca. 50–60 °C).
- 2
Visp eggeplommer og sitronsaft i en bolle over vannbad (vannet skal ikke koke, hold ca. 75 °C). Visp til massen er luftig og tydelig tykkere, ca. 3–4 minutter.
- 3
Drypp det smeltede smøret i en tynn stråle mens du visper kontinuerlig. Sausen skal bli silkemyk og holde formen på en sleiv.
- 4
Smak til hollandaisen med salt og en klype cayennepepper. Hold varm ved maks 60 °C – sausen skiller seg over 65 °C.
- 5
Kok opp rikelig vann i en vid kjele, tilsett 1 ss eddik og senk varmen til lett simring (82–85 °C, små bobler langs kanten).
- 6
Lag en forsiktig virvel med en sleiv og slipp ett egg om gangen forsiktig i midten. Posjer i 3 minutter for rennende plomme. Ta opp med hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir.
- 7
Rist brødskivene gylne, legg en skive kokt skinke på hver.
- 8
Plasser posjert egg oppå skinken og skje rikelig hollandaise over. Krydre med flaksalt og nykvernet pepper.
Variasjoner
- Bytt skinke med røkelaks (eggs royale) eller frisk spinat (eggs florentine).
- Tilsett litt estragon eller gressløk i hollandaisen for en urtesmak.
Forslag til servering
- Server umiddelbart med en enkel grønn salat og sitronbåter ved siden av.
- Passer perfekt med en kopp nybrygget kaffe til helgefrokost.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
