Eggs Benedict med hollandaise
Eggs Benedict med hollandaise er en klassisk helgefrokost med posjert egg, brød, skinke og silkemyk smørsaus.
Tips for perfekt resultat
Hvis hollandaise blir for tykk, visp inn en teskje varmt vann.
Fremgangsmåte
- 1
Smelt smøret sakte i en kjele på lav varme og hold det varmt (ca. 50–60 °C).
- 2
Visp eggeplommer og sitronsaft i en bolle over vannbad (vannet skal ikke koke, hold ca. 75 °C). Visp til massen er luftig og tydelig tykkere, ca. 3–4 minutter.
- 3
Drypp det smeltede smøret i en tynn stråle mens du visper kontinuerlig. Sausen skal bli silkemyk og holde formen på en sleiv.
- 4
Smak til hollandaisen med salt og en klype cayennepepper. Hold varm ved maks 60 °C – sausen skiller seg over 65 °C.
- 5
Kok opp rikelig vann i en vid kjele, tilsett 1 ss eddik og senk varmen til lett simring (82–85 °C, små bobler langs kanten).
- 6
Lag en forsiktig virvel med en sleiv og slipp ett egg om gangen forsiktig i midten. Posjer i 3 minutter for rennende plomme. Ta opp med hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir.
- 7
Rist brødskivene gylne, legg en skive kokt skinke på hver.
- 8
Plasser posjert egg oppå skinken og skje rikelig hollandaise over. Krydre med flaksalt og nykvernet pepper.
Hva passer retten til
Perfekt helgefrokost sammen med kaffe og frisk salat.
Variasjoner
- Bytt skinke med røkelaks (eggs royale) eller frisk spinat (eggs florentine).
- Tilsett litt estragon eller gressløk i hollandaisen for en urtesmak.
Forslag til servering
- Server umiddelbart med en enkel grønn salat og sitronbåter ved siden av.
- Passer perfekt med en kopp nybrygget kaffe til helgefrokost.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
