Helg

Bakte pærer med honning, kanel og mascarpone

40 min totalt

10 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 2. juli 2026

Ingen vurderinger

Bakte pærer med honning, kanel og mascarpone er en enkel dessert der pærene blir møre og blanke i ovnen og serveres lune med kremet mascarpone.

Noen desserter trenger ikke å være kompliserte for å gjøre inntrykk. Bakte pærer er et godt eksempel: fire pærer, litt honning, en klatt smør og en halvtime i ovnen. Det som skjer underveis er likevel litt magisk. Honningen smelter sammen med pærenes egen saft og reduseres til en tykk, blank sirup, mens fruktkjøttet blir mørt uten å miste formen.

Kanelen og sitronen er der for balansens skyld. Kanel forsterker det varme og høstlige i pæresmaken, mens revet sitronskall og litt sitronsaft holder sødmen i sjakk og gjør at desserten ikke kjennes klissete. En klype salt gjør det samme, og er en av de billigste måtene å løfte en søt rett på.

Mascarponen serveres lettpisket med fløte og litt melis, akkurat fast nok til å holde formen på skjeen. Kontrasten mellom lun frukt og kald krem er halve poenget, og ristede valnøtter gir den knasingen som gjør at desserten kjennes ferdig komponert. Alt kan gjøres i forveien bortsett fra kremen, noe som gjør retten praktisk når du har gjester.

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 190 °C. Del pærene i to på langs og fjern kjernehuset med en teskje eller kulejern.
2
Pensle snittflatene med sitronsaft, slik at pærene ikke blir brune mens du gjør resten klart.
3
Legg pærehalvdelene med snittflaten opp i en ildfast form som passer akkurat, uten for mye ledig plass.
4
Fordel smøret i små terninger i fordypningene og ringle honningen over. Dryss på malt kanel, revet sitronskall og en klype salt.
5
Hell eplejuicen i bunnen av formen og legg i kanelstangen. Væsken hindrer at sukkeret svir seg og blir til en sirup underveis.
6
Bak pærene midt i ovnen i 25–30 minutter. Øs kraften fra formen over pærene et par ganger underveis.
7
Pærene er ferdige når en kniv går lett inn i den tykkeste delen, men de fortsatt holder formen.
8
Rist valnøttene i en tørr panne i 3–4 minutter til de dufter, og hakk dem grovt.
9
Pisk mascarpone, fløte og melis til en luftig krem. Stopp så snart kremen holder formen.
10
Server de lune pærene med en klatt mascarponekrem, ristede valnøtter og litt av den varme sirupen fra formen.

Kokkens tips for perfekt bakte pærer

Valget av pære betyr mest. Conference og kaiser er faste sorter med lite vann og god struktur, og de tåler ovnsvarmen uten å falle sammen. Kjøper du pærer noen dager i forveien, er det faktisk en fordel om de fortsatt er litt harde. En pære som er perfekt å spise rå, er som regel for moden til å bake.

Formstørrelsen er den andre detaljen som avgjør resultatet. Bruker du en for stor form, sprer væsken seg utover, fordamper raskt og honningen ender med å svi seg i kantene. En form der pærehalvdelene ligger tett gir en liten mengde konsentrert væske som blir til sirup i stedet. Øser du denne over pærene et par ganger, får du både blank overflate og jevnere smak gjennom hele frukten.

Variasjoner

Bytt honning med lønnesirup og tilsett stjerneanis for en mørkere og mer krydret smak.
Bruk epler i stedet for pærer, og øk steketiden med 5–10 minutter.
Fyll fordypningen med marsipan eller en blanding av havre og smør for en smuldrepai-effekt.

Forslag til servering

Server lune med mascarponekrem og ristede valnøtter.
En kule vaniljeis fungerer like godt som mascarpone hvis du vil ha noe kaldt til det varme.
Litt smuldret blåmuggost gjør retten til en salt og søt avslutning på et middagsselskap.

Vanlige feil

Pærene er for modne og faller sammen i ovnen.
Formen er for stor, slik at sirupen fordamper og brenner seg.
Pærene bakes for lenge og mister formen helt.

Oppbevaring

Bakte pærer holder seg 3 dager i kjøleskap i tett boks sammen med sirupen. Varm dem i ovn på 160 °C i 10 minutter før servering.
Mascarponekremen bør lages fersk samme dag, men kan stå kaldt i noen timer.

Frysing

Bakte pærer kan fryses i sirupen i inntil 2 måneder, men konsistensen blir mykere. De egner seg da best moset i yoghurt eller havregrøt.

Ofte stilte spørsmål

Hvilke pærer egner seg best til baking?

Faste sorter som conference og kaiser holder formen godt i ovnen. Unngå helt modne pærer, som blir til mos. Er pærene litt harde, kan du gjerne bake dem 5 minutter lenger.

Kan jeg lage bakte pærer på forhånd?

Ja. Bak dem inntil tre dager i forveien og oppbevar dem kaldt i sirupen. Varm dem i ovn på 160 °C i 10 minutter og lag mascarponekremen fersk før servering.

Må jeg skrelle pærene?

Nei, skallet på conference-pærer er tynt og blir mykt i ovnen. Det bidrar også til at halvdelene holder formen. Vil du ha en helt myk konsistens, kan du skrelle dem.