Fondant au chocolat er en klassisk fransk dessert med intens sjokoladesmak og flytende kjerne.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovn til 210°C. Sett rist i midten av ovnen.
- 2
Smør 6 ramekiner eller små ildfaste former rikelig med mykt smør – dryss deretter med kakao og roter formen slik at alle flater er dekket. Bank ut overskuddet. Sett formene i kjøleskap.
- 3
Hakk sjokoladen grovt. Smelt sjokolade og smør forsiktig over vannbad – vannet skal småputre, ikke koke, og temperaturen skal ikke overstige 50°C. Rør til jevnt og glatt. Ta av vannbadet.
- 4
Visp egg og sukker lett sammen i en bolle – bare til blandet og jevnt, IKKE til luftig. Moussen skal ikke ha luft fra eggerøren.
- 5
Vend den smeltede sjokoladeblandingen inn i eggeblandingen med en slikkepott.
- 6
Sikt hvetemel over blandingen og vend forsiktig inn til det ikke er synlige melklumper. Ikke rør mer enn nødvendig.
- 7
Fordel røren i de forberedte formene – fyll ca. 3/4 fulle. Formene kan stå i kjøleskap i opptil 2 timer før steking om ønskelig.
- 8
Stek i 8–10 minutter. Toppen skal være satt og ha en tynn skorpe, men kaken skal gi tydelig etter ved forsiktig trykk i midten.
- 9
La hvile i formen i nøyaktig 1 minutt. Løsne kantene forsiktig med en liten kniv, legg en tallerken over og vend raskt ut. Løft formen forsiktig av. Server UMIDDELBART.
Variasjoner
- Tilsett finrevet appelsinskall i røren for sjokolade-appelsinvariant.
- Legg en liten bit kald, fast sjokolade (ca. 10 g) midt i røren i formen for ekstra flytende kjerne.
- Tilsett ½ ts chiliflak i den smeltede sjokoladen for en varm undertone.
Forslag til servering
- Server umiddelbart med en kule vaniljeis – kontrasten mellom varm sjokolade og kald is er essensiell.
- Et lett dryss flaksalt på toppen fremhever sjokoladesmaken.
- Pynt med friske bringebær og et dryss kakaopulver på tallerkenen.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
