Jordbær med vaniljekrem på briocherundstykke er en hjemmelaget dessert med myk bakst, fyldig krem og frisk bærsmak.
Fremgangsmåte
- 1
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Legg frø og stang i en kjele med helmelken. Varm til like under kokepunktet – små bobler langs kanten, men ikke koking.
- 2
Visp eggeplommer med sukker og maizena i en bolle til lyst og glatt.
- 3
Temperer eggene: hell den varme melken i en tynn stråle over eggeplommeblandingen mens du visper. Hell alt tilbake i kjelen.
- 4
Varm på middels varme under konstant, energisk visping – særlig langs bunnen og kantene. Kremen tykner raskt. Når den kommer til kok og har kokt i 1–2 minutter med tydelig tykk konsistens, er den klar.
- 5
Sil vaniljekremen gjennom finmasket sil inn i en ren bolle. Dekk med plastfilm direkte på overflaten for å forhindre skinn. Sett i kjøleskap og avkjøl helt – minst 2 timer.
- 6
Del briocherundstykker i to. Legg dem med snittflaten opp på et stekebrett. Rist i ovn på 175°C i 3–4 minutter til de er lett gylne og har en tynn, sprø overflate.
- 7
Skjær jordbærene i pene skiver (ca. 3 mm). De bør kuttes rett før servering for å beholde friskhet og unngå at de avgir saft.
- 8
Fordel et rikelig lag kald vaniljekrem på bunnen av hver brioche. Legg jordbærskiver pent oppå. Sett lokket skrått på, eller server åpent.
Variasjoner
- Bruk bringebær, bjørnebær eller steinfrukt (fersken, nektarin) etter sesong i stedet for jordbær.
- Smaksett vaniljekremen med finrevet sitronskall for en friskere variant.
- Tilsett 1 ss Grand Marnier eller Cointreau i den ferdige vaniljekremen for en voksen vri.
Forslag til servering
- Dryss et lett lag melis og finrevet sitronskall over den ferdige desserten.
- Server med en liten skål jordbærsaus eller bringebærcoulis ved siden av.
- Passer med en kopp kaffe, dessertvin eller et glass rosé-champagne.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
