Mille-feuille er en klassisk fransk dessert med sprø lag av butterdeig og fyldig vaniljekrem.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovn til 200°C. Kjevle butterdeigen jevnt ut til ca. 3 mm tykkelse på en lett melet flate. Stikk hele overflaten med gaffel i jevne mellomrom.
- 2
Legg butterdeigen på et stekebrett med bakepapir. Legg et nytt ark bakepapir oppå og et stekebrett direkte oppå det igjen – dette holder deigen flat under steking.
- 3
Stek i 20–25 minutter til butterdeigen er jevnt gyllen og sprø hele veien gjennom. Fjern det øverste brettet de siste 5 minuttene for å sikre at overflaten blir tørr. La avkjøle helt på rist.
- 4
Lag vaniljekrem: Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Varm melken med vaniljefrø og stang til like under kokepunktet.
- 5
Visp eggeplommer med sukker og maizena i en bolle til lyst og glatt. Hell den varme melken sakte over mens du visper (tempering). Hell blandingen tilbake i kjelen.
- 6
Varm på middels varme under konstant, energisk visping til kremen tykner tydelig og koker i 1–2 minutter. Ta av varmen. Sil kremen og legg plastfilm direkte på overflaten for å forhindre skinn. Avkjøl helt i kjøleskap.
- 7
Skjær den avkjølte butterdeigen i 3 like rektangler med en skarp kniv. Monter lagvis: legg første lag butterdeig på serveringsfat, fordel et jevnt lag kald vaniljekrem, legg neste lag butterdeig, nytt lag vaniljekrem, og avslutt med tredje lag butterdeig med den peneste siden opp.
- 8
Dryss melis jevnt over toppen. Skjær med en skarp, sagtannet kniv i forsiktige sagende bevegelser – trykk rett ned knuser lagene.
Variasjoner
- Legg tynne skiver jordbær eller bringebær mellom lagene sammen med vaniljekremen.
- Smaksett vaniljekremen med pistasj eller kaffe for en ny dimensjon.
- Lag sjokoladeglaseringsstriper på toppen med smeltet sjokolade dratt gjennom melisglasuren.
Forslag til servering
- Server samme dag for maksimal sprøhet – butterdeigen mykner med tiden.
- Skjær og legg opp individuelt på tallerkener med et lite dryss melis og noen friske bringebær.
- Passer perfekt med en kopp fransk presse-kaffe.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
