Hverdag

Proteinpannekaker med banan og havre

Name: Proteinpannekaker med banan og havre
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Internasjonal
Ingredients: 2 stk modne bananer; 1.5 dl havregryn; 3 stk egg; 0.5 ts kanel; 0.5 ts bakepulver; 1 klype salt; kokosolje eller smør til steking; friske bær til servering; gresk yoghurt til servering

20 min totalt

5 min forberedelse

2 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 1. juni 2025

Ingen vurderinger

Proteinpannekaker med banan og havre er en mettende og naturlig søt frokost uten raffinert sukker, laget med bare noen få enkle ingredienser.

Naturlig søte og mettende, helt uten raffinert sukker

Pannekaker til frokost trenger ikke bety sukker og tomme kalorier. Disse proteinpannekakene er bygget på tre grunnpilarer: moden banan, havregryn og egg. Ingen hvetemel, ingen raffinert sukker, ingen kunstige tilsetninger. Bananen gir all sødmen du trenger, havregrynene bidrar med fiber og langsom energi, og eggene binder det hele sammen med høykvalitetsprotein. Resultatet er små, gylne pannekaker med en deilig smak av banan og kanel, en proteinrik frokost som holder deg mett langt ut på formiddagen.

Fremgangsmåte

1
Skrell bananene og legg dem i en bolle. Mos grundig med en gaffel til en jevn puré uten store klumper.
2
Ha havregryn, egg, kanel, bakepulver og en klype salt i bollen. Rør alt sammen til en jevn røre. La røren hvile i 5 minutter slik at havren absorberer væske og tykner.
3
Varm en stekepanne på middels varme og smelt litt kokosolje eller smør.
4
Hell små klatter røre i pannen, omtrent 2 spiseskjeer per pannekake. Bruk baksiden av skjeen til å forme dem til runde, jevne sirkler.
5
Stek på middels lav varme i 2–3 minutter til undersiden er gyllen og det dannes små bobler på overflaten.
6
Vend forsiktig med en bred stekespade og stek ytterligere 1–2 minutter på den andre siden.
7
Hold ferdige pannekaker varme i ovnen på 80 grader mens du steker resten.
8
Server med friske bær og en klatt gresk yoghurt.

Ernæringsmessige fordeler

Disse pannekakene skiller seg fundamentalt fra tradisjonelle pannekaker ved at de ikke inneholder raffinert sukker eller hvetemel. All sødme kommer fra bananens naturlige fruktose, som kroppen behandler annerledes enn tilsatt sukker. Moden banan inneholder også resistensstivelse, en type fiber som fungerer som næring for de gode bakteriene i tarmen.

Havregryn er en av de mest næringsrike kornproduktene vi har tilgang til. De inneholder betaglukan, en løselig fiber som er dokumentert å senke kolesterolnivået og bidra til stabil blodsukkerstigning. For en frokost med mye fiber er havrebaserte pannekaker et naturlig valg.

Egg gjør disse pannekakene til et genuint proteinrikt måltid. Tre egg fordelt på to porsjoner gir omtrent 10 gram protein bare fra eggene. Kombinert med havregrynenes protein og eventuell yoghurt til servering nærmer porsjonen seg 20 gram protein, noe som er tilstrekkelig for å fremme metthet og støtte muskelvedlikehold.

Bakepulveret gir pannekakene litt ekstra luftighet uten å tilføre kalorier. Kanel er mer enn krydder: studier har vist at kanel kan bidra til å regulere blodsukkernivået, noe som er en ekstra fordel i et frokostmåltid.

Fraværet av raffinert sukker gjør disse pannekakene til et godt alternativ for alle som ønsker å redusere inntaket av tilsatt sukker uten å gi opp sødme og frokostglede.

Tips for perfekt resultat

Bananens modenhet er den viktigste enkeltfaktoren for smaken. Velg bananer med tydelige brune prikker på skallet. Jo mer modne de er, desto søtere og lettere å mose. En grønn eller halvmoden banan gir verken nok sødme eller riktig konsistens. Overmodne bananer som er helt brune og svært myke er ideelle.

Størrelsen på pannekakene er avgjørende for stekingen. Lag dem små, omtrent 7–8 cm i diameter. Større pannekaker er svært vanskelige å vende uten at de går i stykker, fordi røren mangler glutenet fra hvetemel som normalt holder pannekaker sammen. Små pannekaker er lettere å håndtere og steker jevnere.

Temperaturen på stekepannen krever oppmerksomhet. For høy varme gir mørke, brente pannekaker som er rå i midten. For lav varme gir bleke, seige pannekaker uten den karakteristiske sprøheten. Middels lav varme er ideelt. Test med en liten dråpe røre: den skal frese forsiktig, ikke voldsomt.

Vent med å vende til boblene på overflaten begynner å sette seg og kanten ser stivnet ut. Bruk en bred, tynn stekespade og vend i én bestemt bevegelse. Nøling fører ofte til at pannekaken brekker.

La røren hvile i fem minutter etter blanding. Havren absorberer væske og sveller, noe som gir en tykkere røre som holder formen bedre i pannen.

Oppbevaring og meal-prep

Proteinpannekaker egner seg utmerket for meal-prep. Stek en stor porsjon på en søndag og legg de avkjølte pannekakene lagvis med bakepapir mellom i en lufttett beholder. De holder seg i kjøleskapet i tre dager.

For oppvarming legger du pannekakene rett i brødristeren for en sprø overflate, eller varmer dem i mikrobølgeovn i 30 sekunder for en mykere konsistens. Brødristeren gir desidert best resultat.

Pannekakene kan også fryses. Legg dem flatt i en frysepose med bakepapir mellom hvert lag. De holder seg i fryseren i opptil en måned. Tin i kjøleskapet over natten eller varm dem direkte fra fryseren i brødristeren.

Røren kan forberedeses kvelden før og oppbevares i kjøleskapet, men den tykner betraktelig og trenger kanskje et lite skvett melk ved steking neste morgen. Pannekakene blir likevel best når røren er nylaget.