24 min totalt
10 min forberedelse
2 porsjoner
Enkel
Ingen vurderinger
Squashskiver med mozzarella og pesto er en fargerik lavkarbo lunsj der zucchini skjæres i skiver, stekes eller grilles og toppes med mozzarella, sukkerfri pesto og pinjekjerner.
Fremgangsmåte
- 1
Skjær zucchini i skiver på ca. 1 cm. Dryss lett med salt og la hvile 5 minutter; tørk av.
- 2
Varm en stekepanne eller grillpanne med olivenolje på middels høy varme.
- 3
Stek skivene i 3–4 minutter per side til de er møre og har stekemerker.
- 4
Legg mozzarella på de varme skivene slik at den mykner litt.
- 5
Dryss over pesto, pinjekjerner og parmesan. Smak til.
- 6
Eventuelt et par dråper balsamico på tallerken – ikke overdriv (inneholder sukker).
Variasjoner
- Grill skivene på utegrill om sommeren.
- Bytt mozzarella med burrata som topp rett før servering.
- Tilsett cherrytomater halvert de siste minuttene i pannen.
Forslag til servering
- Server med rucola og ekstra olivenolje.
- Reker ved siden av gir mer protein.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
