Squashskiver med mozzarella og pesto
Squashskiver med mozzarella og pesto er en fargerik lavkarbo lunsj der zucchini skjæres i skiver, stekes eller grilles og toppes med mozzarella, sukkerfri pesto og pinjekjerner.
Grønt som erstatter pastaen
Zucchini og gul squash har lenge vært favoritter i lavkarbokjøkken nettopp fordi de gir tykkelse og metthet uten at tallerkenen domineres av stivelse. Her skjæres squash i skiver som stekes til de er gyllenbrune og fortsatt har litt tyggemotstand. Mozzarella smelter lett mot den varme overflaten, mens pesto – fortrinnsvis uten tilsatt sukker – gir intens basilikumsmak og fett fra olje og nøtter. Pinjekjerner ristes kort for å frigjøre aroma og gir crunch som pasta aldri kunne levert på denne måten.
Dette er en typisk sommerlig lavkarbo lunsj du kan spise alene eller som lett hovedrett. Karbohydratene fra squash holder seg moderate, og med kontrollert mengde pesto og eventuelt et par dråper balsamico holder du deg innenfor lavkarbo under 20g. Som keto lunsj fungerer kombinasjonen ost–olje–nøtter utmerket: du får langvarig energi uten blodsukkerstøt.
Zucchini er dessuten en grønnsak mange har lett for å få tak i året rundt, og den tar imot både grillmerker og stekepanne uten å kollapse fullstendig hvis du passer tiden. Det gjør retten til en praktisk rask lavkarbo mat når du har glemt å tine noe fra fryseren – du trenger bare ost, pesto og nøtter i tillegg.
Fremgangsmåte
- 1
Skjær zucchini i skiver på ca. 1 cm. Dryss lett med salt og la hvile 5 minutter; tørk av.
- 2
Varm en stekepanne eller grillpanne med olivenolje på middels høy varme.
- 3
Stek skivene i 3–4 minutter per side til de er møre og har stekemerker.
- 4
Legg mozzarella på de varme skivene slik at den mykner litt.
- 5
Dryss over pesto, pinjekjerner og parmesan. Smak til.
- 6
Eventuelt et par dråper balsamico på tallerken – ikke overdriv (inneholder sukker).
Ernæringsmessige fordeler
Squash er lavkalori og inneholder vitamin C, kalium og antioksidanter som zeaxantin. Fiberinnholdet støtter fordøyelsen uten å drive karbotallene opp. Olivenolje og pinjekjerner gir enumettede og flerumettede fettsyrer; pinjekjerner inneholder også vitamin E og magnesium.
Mozzarella og parmesan bidrar med protein og kalsium. Pesto basert på basilikum gir polyfenoler – plantestoffer som i et variert kosthold kan bidra til å redusere oksidativt stress. Samlet blir dette en næringstett tallerken for sunn lunsj uten karbo fra korn.
Lavkarbo lunsj trenger ikke alltid være kald salat; her får du varm mat som minner om pizza-topping uten bunnen. Det psykologiske aspektet spiller rolle når du bytter kosthold – å beholde kjente smaker i nye former gjør overgangen enklere.
Zucchini er dessuten en grønnsak barn ofte aksepterer nettopp fordi smaken er mild og tar opp pesto og ost godt. Skal hele familien spise samme måltid, kan du sette av noen skiver uten chili eller ekstra krydder og likevel holde karboprofilen lav for deg som følger keto lunsj strengere enn resten av husstanden.
Tips for perfekt resultat
Les ingredienslisten på ferdig pesto: noen merker bruker sukker eller potetflak som fyld. Velg merke med kort liste eller lag pesto i mortar med basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk og olivenolje.
Oversteking gjør squash vannete. Hell av eventuell væske i pannen mellom omganger.
Rist pinjekjerner i tørr panne til gyllen – det forsterker smaken mer enn rå nøtter.
Dersom du vil holde karbo enda lavere, reduser pesto til to spiseskjeer og kompenser med ekstra olivenolje og frisk basilikum – da styrer du selv hvor mye parmesan og pinjekjerner som sitter i sausen fra glass.
Variasjoner
- Grill skivene på utegrill om sommeren.
- Bytt mozzarella med burrata som topp rett før servering.
- Tilsett cherrytomater halvert de siste minuttene i pannen.
Forslag til servering
- Server med rucola og ekstra olivenolje.
- Reker ved siden av gir mer protein.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
